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Category Archives: Suppen

Goldscheibensuppe

29-Nov-10

Goldscheibensuppe

aus Ei, Milch, Mehl und Salz einen weichen Tropfteig erzeugen. Die Semmeln schneiden sie in fingerdicke Scheiben und tauchen sie diese in den Tropfteig, backen sie sie in heißem Fett und reichen sie sie zur Suppe.

Zutaten: 1 Ei, 2 alte Semmeln, ¼ Liter Milch, 10 dag Mehl, etwas Salz, Fett zum herausbacken.

Selchknödelsuppe

26-Nov-10

Selchknödelsuppe

Eine würzige Selchknödelsuppe:

Die Semmeln zu kleinen Würfeln schneiden. Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit dem grün der Petersilie in Fett leicht anrösten lassen und dann zu den Semmelwürfel mengen. Ei mit Milch verrühren, salzen und mit den Semmeln und dem Selchfleisch verrühren.

Danach ca. 15 Minuten stehen lassen. Von Zeit zu Zeit durchmischen. Dann gibt man Mehl hinzu und knetet die Masse durch. Mit bemehlten Händen ca. 10 Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen lassen. Dann in die fertige Suppe einlegen und servieren.

Zutaten: 1 Liter Rindsuppe, 4 Semmeln, 1 Eßlöffel feingehackter Zwiebel, 1 Teelöffel feingehacktes Petersiliengrün, 50 g Fett, 140 g Selchfleisch, 1/8 Liter Milch, 1 Ei, 100 g Mehl, Salz

Schinkenknödelsuppe

26-Nov-10

Schinkenknödelsuppe

Eine besonders leckere Schinkenknödelsuppe:

Die Butter schaumig abtreiben. Die Dotter wird dazugerührt, feingehacktes Petersiliengrün, Salz, Pfeffer und feingehackten Schinken beigefügt. Eiklar zu festem Schnee schlagen und diesen mit Semmelbröseln und Mehl unter die Masse ziehen.

Knödel formen, 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Danach in die fertige Suppe legen.

Zutaten: 1 Liter Rindsuppe, 70 g Semmelbrösel, 60 g Butter, 2 Dotter, Petersilie, Salz, Pfeffer, 80 g Schinken, 2 Eiklar, 20 g Mehl. (Rezept für 4 Personen)

Grießstrudelsuppe

26-Nov-10

Grießstrudelsuppe

Eine Griess-Strudelsuppe ist eine nicht alltägliche Spezialität.

Aus Salz, Mehl, Öl und Wasser einen glatten Strudelteig zubereiten und eine Kugel daraus machen. Auf einem mit Öl eingefetteten Teller legen, die Kugel mit Öl bestreichen und mit einer angewärmten Schüssel abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.

Auf einem bemehlten Tuch mit dem Nudelholz etwas auswalken, mit bemehlten Händen papierdünn ausziehen. Den Rand wegschneiden, die Fülle auf 2/3 des Teiges streichen und einrollen.

Danach den Teig in 5 cm lange Stücke. Dann in siedendes Salzwasser legen, ca. 15 Min. garziehen lassen.

Fülle: Butter mit Salz, geriebenem Muskat und Eidotter schaumig rühren, Grieß dazumischen und dann den steifen Schnee von 2 Eiklar unter die Masse heben.

Zutaten: 1 Liter Rindsuppe, ‚Strudelteig: 120 g glattes Mehl, 1 Prise Salz, 1 Eßlöffel Öl, ca. 1/16 Liter laufwarmes Wasser

Fülle: 60 g Butter, Salz, Muskat, 2 Eidotter, 100 g Grieß, 2 Eiklar

Kartoffelsuppe

26-Nov-10

Kartoffelsuppe

Kartoffel sind vielseitig verwendbar – wir haben ein tolles Rezept einer Kartoffelsuppe für sie:

ZUTATEN:

1 l Wasser, ½ kg Kartoffel, 5 Stk. Pfefferkörner, Mayoran, Thymian, 1 Stk. Lorbeerblatt, Kümmel, (10 dag Schwammerl), Salz, – 5 dag Fett, 1 kleine Zwiebel, 5 dag Mehl, (Knoblauch), – 1/8 l Sauerrahm oder 1 Spritzer Essig, Petersilie.

ZUBEREITUNG:

Die würfelig geschnittenen Kartoffeln und die Gewürze in Salzwasser weichkochen. Mit Fett, Zwiebel und Mehl eine Einbrenn bereiten, mit ½ l Wasser aufgießen und glattrühren,- in die Suppe geben. Verkochen lassen und würzen.

2. Art: Kartoffeln und Gewürze in Salzwasser weichkochen, die würfelig geschnittene Zwiebel in Fett goldgelb anrösten. Zur Suppe geben und die anderen Geschmacksverbesserungen einmengen. Hier wird das Mehl nicht dazugegeben!

Minestrone

26-Nov-10

Minestrone

Es klingt nach Urlaub bei unseren Nachbarn – das Rezept einer italienischen Minestrone:

Schälen sie die Zwiebel und die Kartoffeln. Das andere Gemüse muss geputzt werden.

Die Kartoffel, Karotten und den Sellerie in streifen schneiden. Die Zwiebel und den Porree scheiden sie in Scheiben.

Der Kohl kann gehobelt werden. Die Petersilwurzel in Würfel schreiden, den Knoblauch hacken und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Lassen sie in einem großen Topf die Speckwürfel aus und lassen sie das gesamte Gemüse darin anrösten.

Fügen sie dann das Öl hinzu und gießen sie sofort die Buoillon auf. Lassen sie die Minestrone 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mischen sie dann den Pfeffer, das Salz und die Kräuter unter und den Reis in der Minestrone erwärmen.

Reichen sie den Parmesan-Käse separat dazu.

Zutaten: 2 Karotten, 2 Zwiebel, 2 Kartoffel, 1 Stange Porree, ½ Sellerieknolle, 400g Weizenmehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Petersilwurzel, 4 Esslöffel Speckwürfel, 1 Tasse grüne Bohnen, 1 Tasse Erbsen, 2 Esslöffel Öl, 2 Liter Rindsbuillon, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel weißer Pfeffer, 4 Esslöffel gehackte Petersilie, 2 Esslöffel gehackter Liebstöcklblätter, 2 Esslöffel Selleriegrün, 100g gekochter Brühreis, geriebener Parmesan

Tomatencremesuppe

21-Nov-10

Tomatencremesuppe
Schneiden sie den Speck in Würfel, schälen sie den Zwiebel und hacken ihn fein.

Putzen sie Porree, waschen sie ihn und schneiden sie ihn in Streifen. Schälen sie eine Knoblauchzehe, zerquetschen und zerreiben sie sie. Erhitzen sie Öl in einem hohen Topf und braten die Speckwürfel darin. Geben sie Lauch und Zwiebeln dazu und lassen alles ca. 3 Minuten lang dünsten.

Dann rühren sie Mehl und Knoblauch dazu und lassen sie es anfärben, bis es Blasen wirft und sich gebräunt hat. Jetzt geben sie Tomatenmark mit Wasser dazu und bringen es zum Kochen. Geben sie den Suppenwürfel, den reis und Thymian dazu und lassen sie die Suppe bei mäßiger Hitze 15 bis 20 Minuten lang kochen.

Schmecken sie sie mit Zucker und salz ab und gießen Sahne hinzu.

Zuletzt binden sie die Suppe mit kalt angerührter Speisestärke binden.

Kaisernockerlsuppe

17-Nov-10

Kaisernockerlsuppe:

Butter schaumig rühren und nach und nach die ganzen Eier einrühren.

Semmeln so schneiden, dass nur die hellen Teile der Semmel übrig bleiben, diese einweichen, ausdrücken und passieren und in die Masse dazugeben.

Mit Salz, Petersilie und Semmelbröseln vermischen. Nockerl formen und in kochendem Salzwasser ca 8-10 Minuten ziehen lassen. Fertige Nockerl in die heiße Suppe einlegen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Griessuppe süß

16-Nov-10

Grießsuppe:

Während die Milch langsam aufkocht, den Grieß langsam einrühren. mit einer Prise flüssigem Süßstoff, Zimt, Salz, Vanillinzucker abschmecken. Richten sie die Suppe an, wer mag kann sie auch noch mit geraspelter Schokolade bestreuen.

Butternockerlsuppe

15-Nov-10

Eine nicht alltägliche Suppe ist eine Butternockerlsuppe.

Semmeln so schneiden, dass nur der weiße innere Teil übrigbleibt. Diese Teil in etwas Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken und passieren. Salz mit Butter und Muskat schaumig rühren.

Dann rühren sie die passierten Semmeln mit 2 Eidottern nach und nach ein und geben sie Mehl dazu. Zum Schluss ziehen sie einen steifen Schnee von 2 Eiklar unter. Die Nockerl in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Fertige Nockerl in heiße Suppe einlegen – Schnittlauch drüberstreuen und servieren