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Tag Archives: Mürbteig

Mürbteig 1

29-Jul-11

Die Grundregeln sind beim Mürbteig sehr wichtig. Mürbteig ist leicht und schnell zubereitet. Es gibt 2 Arten wie der Mürbteig zubereitet werden kann.
Erstens:
Zucker mit der Butter od. Margarine verkneten,das Mehl darübersieben und alles möglichst schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Zweitens:
Mehl auf ein Backbrett sieben,in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker hineingeben.Das Fett in kl. Stückchen schneiden und auf den Mehlrand verteilen.Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Wichtig ist das Ruhen lassen im Kühlschrank. Man kann Mürbteig auch als salzige Variante zubereiten,z.b. für Pasteten und zartes Käsegebäck.
Die Formel für Mürbteig lautet 1-2-3,damit sind die Grundbestandteile gemeint-Ein Teil Zucker,zwei Teile Fett und drei Teile Mehl.Das Fett für den Mürbteig,kann Kühlschranktemperatur haben und wird in kl. Stücke geschnitten,
Den Teig 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen,damit er aber nicht austrocknet,wird er in Alufolie gewickelt.
Wird der Mürbteig durch zu langes Verarbeiten wieder weich,niemals Mehl zugeben.Das beeinträchtigt die Teigqualität.Denn Teig dann noch mal für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Frisch gebackener Mürbteig bricht leicht,deshalb immer ein paar Minuten abkühlen lassen.dann vorsichtig aus der Form stürzen oder mit einer breiteren Spatel vom Backblech heben. Mürbteig darf niemals vollständig in der Form oder am Backblech erkalten da er sonst kleben bleibt.
Beispiel:
Zutaten für die obige erwähnte Formel 1-2-3

100g Zucker,200g Butter od.Margarine,300g Mehl

Beispiel:
Zutaten für salzigen Mürbteig

250g Mehl,125gButter od. Margarine,1kleines Ei,1 Prise Salz,1-2 Eßl.Wasser.

Mürbteig

29-Jul-11

Macht man einen mürben Teig (auch Knetteig benannt ),z.b.für Kuchen,Tortenblätter,kleine Bäckereien usw. ,so muß man alle Zutaten wiegen und vorbereiten.Auf ein Nudelbrett siebt man das mit Backpulver vermischte Mehl,macht in der Mitte eine Grube.In diese Grube gibt man je nach Rezeptur ,Eier od. Dotter,Zucker Vanillezucker,Flüssigkeit und Geschmacksstoffe(Rum,Zitrone,Zimt usw.)Diese Zutaten werden mit einem Messer verrührt. Die Butter soll kalt und hart sein ,in kleine Stücke schneiden und darauflegen,den Teig drüberziehen und in Mehl wälzen.
Damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt,muß man bei beiden Händen die Finger schließen,die rechte Hand hebt den Teig auf,die linke Hand darunterlegen,den Teig leicht hochheben(ohne die Finger einzudrücken).
Mit dem rechten Handballen,das Mehl, welches am Teig haftet einkneten.Den Teig wieder an die Anfangsseite drehen.
Auf diese Weise wird das ganze Mehl eingearbeitet und man erhält einen schönen glatten Teig.
Wenn der Teig schön glatt ist,muß man ihn nicht rasten lassen,sondern kann ihn gleich weiterverwenden.

Schokoblüten

26-Nov-10

Schokoblüten

kneten sie aus Mandeln, Butter, Mehl, Staubzucker, unbehandelter Zitronenschale und dem Ei einen Mürbteig. Diesen lassen sie ¼ Stunde im Kühlschrank rasten.

Danach noch einmal kurz durchkneten und auf einem bemehlten Brett ausrollen. Stechen sie runde Kekse mit einem Durchmesser von ca. 5 cm aus und legen sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backen sie sie im vorgeheizten Backrohr bei 180° C hellbraun. Nachdem die Kekse abgekühlt sind, je 2 Stück mit Marmelade zusammenkleben, auf einer Seite mit Schokofettglasur überziehen und rasch die vorbereiteten Geleezuckerln blütenförmig in die noch weiche Glasur pressen.

Zutaten: 35 dag Butter, 42 dag griffiges Weizenmehl, 7 dag Staubzucker, 14 dag geriebene Mandeln, 1 Ei, abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone, Mehl für das Brett, Backpapier für das Backblech, Marmelade zum Füllen, 2 Becher Schokofettglasur, Gelierzuckerl, blätterförmig geschnitten zum Verzieren.

Topfenpoganze

25-Nov-10

Topfenpoganze

bereiten sie aus den Zutaten einen Mürbteig, walken ihn dünn aus und legen ihn auf ein befettetes Backblech.

Bröseln sie den Topfen auf die Teigfläche und verteilen sie ihn gleichmäßig. Verreiben sie Kerbel und Estragon mit den Handflächen über den Topfen verreiben.

Verrühren sie die Dotter mit dem Sauerrahm und dem Zucker gut und verstreichen sie die Masse gleichmäßig über den Topfen. Backen sie die Topfenpoganze im vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten lang bei 200° C.

Zutaten:

Für den Mürbteig: 3 Eidotter, 1 Kaffeelöffel Backpulver, 24 dag Staubzucker, 45 dag Mehl, 30 dag Butter, Fett für das Backblech.

Für den Belag: 3 Eidotter, 1 Eßlöffel Estragon, 1 Eßlöffel Kerbel, 1 kg Topfen, ¾ Liter Sauerrahm, 5 Eßlöffel Zucker.

Mürbteig

25-Nov-10

Mürbteig :

Die Grundregeln sind beim Mürbteig sehr wichtig. Mürbteig ist leicht und schnell zubereitet. Es gibt 2 Arten wie der Mürbteig zubereitet werden kann:

Erstens:
Zucker mit der Butter od. Margarine verkneten, das Mehl darübersieben und alles möglichst schnell zu einem glatten Teig verkneten.

Zweitens:
Mehl auf ein Backbrett sieben, in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker hineingeben. Das Fett in kl. Stückchen schneiden und auf den Mehlrand verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Wichtig ist das Ruhen lassen im Kühlschrank. Man kann Mürbteig auch als salzige Variante zubereiten, z.b. für Pasteten und zartes Käsegebäck.

Die Formel für Mürbteig lautet 1-2-3, damit sind die Grundbestandteile gemeint.

Ein Teil Zucker,zwei Teile Fett und drei Teile Mehl. Das Fett für den Mürbteig kann Kühlschranktemperatur haben und wird in kl. Stücke geschnitten.

Den Teig 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen, damit er aber nicht austrocknet, wird er in Alufolie gewickelt.

Wird der Mürbteig durch zu langes Verarbeiten wieder weich, niemals Mehl zugeben. Das beeinträchtigt die Teigqualität.

Den Teig dann noch mal für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Frisch gebackener Mürbteig bricht leicht, deshalb immer ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen oder mit einer breiteren Spatel vom Backblech heben.

Mürbteig darf niemals vollständig in der Form oder am Backblech erkalten da er sonst kleben bleibt.

Beispiel:
Zutaten für die obige erwähnte Formel 1-2-3

100g Zucker, 200g Butter od. Margarine, 300g Mehl

Beispiel:
Zutaten für salzigen Mürbteig

250g Mehl, 125gButter od. Margarine, 1kleines Ei, 1 Prise Salz, 1-2 Eßl.Wasser.