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Tag Archives: Nüsse

Nusskekse – Nussplätzchen

29-Nov-10

Nusskekse

Nüsse und Mehl in einer Schüssel mit Zimt mischen. Danach verrühren sie den Honig und den Dotter darin.

Schneiden sie die Butter in Flöckchen, geben sie sie zur Masse und verkneten alles rasch miteinander. Lassen sie den Teig anschließend 1 Stunde rasten.

Walzen sie ihn dann in kleinen Portionen dünn aus und stehen sie mit einem Keksausstecher Kekse aus. Diese legen sie auf ein befettetes Backblech.

Für den Belag schlagen sie das Eiklar steif, geben Honig dazu, schlagen alles noch einmal und ziehen dann die Haselnüsse unter.

Geben sie die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritzen sie auf jedes Keks einen großen Tupfer und setzen als Verzierung je 1 ganze Haselnuss drauf.

Im vorgeheizten Rohr die Kekse auf mittlerer Schiene bei 175° C ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

Für den Teig: 1 Messerspitze Zimt, 5 dag Honig, 1 Eidotter, 8 dag kalte Butter, 15 dag Weizenvollkornmehl, 7 ½ dag geriebene Haselnüsse.

Für die Fülle: 7 dag Honig, 10 dag feingeriebene Haselnüsse, 2 Eiklar, ganze Haselnüsse für das finish.

Scheiterhaufen

26-Nov-10

Scheiterhaufen

Sie denken an Scheiterhaufen und das Wasser läuft ihnen im Mund zusammen. Wir haben ein altes, bewährtes Rezept für sie:

Schneiden sie Weißbrot oder Semmeln feinblättrig auf und übergießen sie diese mit gesalzener Eiermilch. Lassen sie die Masse ziehen. Befetten sie eine Auflaufform oder ein Jena-Glas, geben sie zuerst diese Masse hinein, dann eine Lage geschnittener Äpfel, die sie mit Zimt, Zucker, Nüssen und Rosinen bestreuen, wieder eine Lage Masse und wieder eine Lage geschnittener Äpfel…..

Als oberste Lage schön geschnittene Weißbrot- oder Semmelscheiben , die man extra einweicht, legen. Nun legen sie noch Butterflocken darauf. Backen Sie bei Mittelhitze, der Scheiterhaufen darf nicht braun werden.

Zutaten: 3/8 Liter Milch, Salz, 10 alte Semmeln, 1 Ei, ¾ kg Äpfel,5 dag Zucker, Zimt, 5 dag Rosinen, 5 dag Haselnüsse oder Mandeln, 8 dag Butter..

Rührteig

25-Nov-10

Rührteig:

Die Grundbestandteile eines Rührteiges sind Fett (Butter od.Margarine), Zucker, Eier und Mehl, öfters auch mit Stärkemehl gemischt.

Für ein feineres Rührkuchenrezept kommen weitere Zutaten hinzu. Ein Rührteig muß von Hand (mit Schneebesen und Kochlöffel) insgesamt 15-20 Minuten gerührt werden.

Mit der Küchenmaschine reichen ca. 5 Minuten.

Alle Zutaten für den Kuchen bereitstellen, feste Bestandteile immer genau abwiegen, Flüssigkeit abmessen od. abwiegen. Das Mehl wird vor der Verwendung gesiebt um Schmutzteilchen oder Klümpchen zu verhindern.

Butter, Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Wenn die Zutaten zu kalt sind, kann der Teig gerinnen und sieht grießartig aus.

Sind die Eier einmal zu kalt, kann man zu jedem Ei 1 Eßlöffel Mehl zugeben, damit die Masse nicht gerinnt.

Sollte der Teig trotzdem gerinnen, kann man die Schüssel auf ein warmes Wasserbad stellen und rührt weiter. Die Butter wird durch die Wärme weicher und verbindet sich leichter mit den Eiern zu einer cremigen Masse.

Benötigt man im Rezept einen Eischnee, werden die Eier, wenn sie aus dem Kühlschrank genommen werden, sogleich in Eiweiß und Eigelb getrennt. Am besten einzeln in einer Tasse aufschlagen, um zu verhindern, dass man ein schlechtes Ei in die Masse einmengt.

Eiweiß am besten gleich schlagen und in den Kühlschrank stellen. Kommt zur Masse eine Flüssigkeit dazu, rührt man sie nach den Eiern ein, ebenfalls unter Zugabe von 1 Eßlöffel Mehl.

Wenn der Teig gerinnt hilft wieder das Wasserbad -Verfahren. Wenn zum Rührteig ein Eischnee kommt, wird das Mehl mit dem Schneebesen unter den Teig gezogen, niemals gerührt!

Kommen in den Kuchen Trockenfrüchte rein (Rosinen, Nüsse, Zitronat, Orangeat), werden diese in das Mehl gemischt und unter dem Teig gezogen. Dies soll verhindern,dass die Früchte auf den Kuchenboden sinken.

Während der Kuchen gebacken wird, die ersten 15-20 Minuten das Backrohr nicht öffnen (ausser es steht im Rezept).

Sollte die Oberfläche des Kuchens zu schnell braun werden, legt man ein doppelt gefaltetes Pergamentpapier auf den Kuchen. Gegen Ende der angegebenen Backzeit prüfen ob der Teig durchgebacken ist.

Dazu die Stäbchenprobe verwenden (Holzspieß in die Mitte des Kuchens stecken, bleibt kein Teig kleben ist der Kuchen fertiggebacken).

Wenn nicht, noch ein paar Minuten nachbacken. Kuchen in der Form 10 Minuten auskühlen lassen und dann stürzen.

Beispiel für die Zutaten:
250g Butter oder Margarine, 250g Zucker, 4 Eier, 1/16 l Milch, 1 Pkl.Vanillez., 1 Prise Salz, 300g Mehl, 200g Speisestärke, 1 Pkl. Backpulver.

Wenn die Mehlmenge bei Rührkuchen im Verhältnis zu Fett und Zucker groß ist, siehe oben -genauso viel Mehl wie Butter und Zucker, gibt man Backpulver als Triebmittel dazu. Wenn weniger Mehl ist reichen die Eier als Triebmittel

Vitamin B

25-Nov-10

Vitamin B:

Vitamin B kommt nur als komplette Einheit vor und sind am wirksamsten, wenn sie von B1 bis B12 vorhanden sind.

Vitamin B1 ist förderlich für die Funktionen von Herz, Nerven und Muskeln, fördert das Wachstum und ist für die Verdauung, aber auch für die Erhaltung des emotionalen Gleichgewichts zuständig.

Vitamin B1 ist in folgenden Lebensmitteln enthalten: Sonnenblumenkernen, Pistatien, Schweiefleisch, Vollkornbrot, Gemüse (fast alle Sorten).

Wie erkenne ich einen Mangel dieses Vitamins? Müdigkeit, Schlafstörungen, Konzentrationsmangel, schwache Nerven, depressives Verhalten.

Vitamin B2 ist Helferlein bei Wachstumsstörungen oder der Erneuerung der Zellen, fördert den Stoffwechsel von Fetten, Eiweiß und Kohlenhydraten.

Vitamin B2 ist in folgenden Lebensmitteln enthalten: Fisch, Walnüssen, Sojabohnen, Milch, Käse, Leber, Joghurt.

Wie erkenne ich einen Mangel dieses Vitamins? Spröde Lippen und rissige Haut.

Vitamin B6 ist größtenteils am Stoffwechsel der Aminosäuren beteiligt.

Vitamin B6 ist in folgenden Lebensmitteln enthalten: Leber, Nieren, Kohl, Weizenkeimen, Rindfleisch, Milch, Sojabohnen.

Vitamin-B6-Mangel: Nervosität, Angstzustände, Konzentrationsmangel, Kreislaufprobleme, andauernde Müdigkeit.

Vitamin B12 produziert einen Stoff, der für die psychische Verfassung des Körpers eine entscheidende Rolle spielt. Menschen mit Depressionen haben meistens einen Mangel an Vitamin B12. Ebenso ist es wichtig für die Neubildung der roten Blutkörperchen.

Vitamin B12 kommt in folgenden Lebensmitteln vor: Eiern, Schweinefleisch, Leber, Käse, Milch.

Vitamin B12-Mangel: dauernde Müdigkeit, Nervosität, Depression, Körpergeruch, Menstruationsbeschwerden – daraus können schwere Erkrankungen wie Hirnschädigung und Anämie entstehen.

Folsäure: gehört auch zur Vitamin-B-Gruppe und ist für die Produktion unseres „Glückshormons“ zuständig. Ebenso hilft es bei der Zellbildung und bei der Bildung von roten Blutkörperchen, schützt vor Darmkrankheit, erhöht die Nervenfunktion und lindert Schmerzen.

Folsäure ist in folgenden Lebensmitteln enthalten: Karotten, Leber, Eiweiß, Blumenkohl, Brokkoli, Avocados, grünem Blattgemüse und Aprikosen.

Mangelerscheinungen: Unruhe, Angstgefühl, Verdauungsstörungen, Gedächtnis-Schwäche, Wachstumsstörungen, Müdigkeit und Schlaflosigkeit.

Vitamin B3 ist Blutdrucksenkend und hilft bei Kopfschmerzen und Migräne. Reduziert den Cholesterin- und Triglyzerid-Spiegel.

Vitamin B3 ist in folgenden Lebensmitteln enthalten: Bierhefe, Leber, Nieren, Fisch, Eiern, hellem Geflügelfleisch, Pflaumen, Feigen und Vollkornprodukten.

Mangelerscheinung: ständige Müdigkeit, Schlafstörungen, häufigem Durchfall, Kopfschmerzen und häufigen depressiven Verstimmungen.

Biotin – ist wichtig für einen normalen Fettstoffwechsel. Lindert Hautausschläge, Muskelschmerzen, hilft, bei vorzeitigem Ergrauen der Haare, verhindert die Bildung von Ekzemen.

Biotin kommt in folgenden Lebensmitteln vor: Bierhefe, Nüssen, Früchten, Rinderleber, ungeschältem Reis.

Mangelerscheinung: trockene oder fettige Haut, Muskelschmerzen, Mattigkeit, Haarausfall und Schuppen.

Vitamin B5 – lebenswichtig für die Funktion der Nebennierendrüse, beteiligt an Fett- und Zucker-Stoffwechsel, verringert nachteilige Wirkungen von Antibiotika und ist das Energie-Vitamin.

Vitamin B5 kommt in folgenden Lebensmitteln vor: Weizenkleie, Reiskleie, Eiern, Leber, Nieren.

Mangelerscheinungen: niedriger Blutzucker, Gelenkschmerzen, Krämpfe, Taubheit an Armen und Beinen.

Haselnussauflauf – Haselnußauflauf

19-Nov-10

Haselnussauflauf: rühren sie Eidotter schaumig, die geriebenen Häselnüsse und die mit Wein befeuchteten Brösel dazumischen. Schlagen sie aus flüssigem Süßstoff und den 5 Eiklar einen steifen Schnee und vermengen sie alles mit der Dottermasse. Befetten sie eine Auflaufform und bemehnlen sie diese, leeren sie dann die Masse in diese Form und lassen sie sie im [...]

Butternüsse

17-Nov-10

Butternüsse

rühren sie Honig, Vanille, Butter und Rum schaumig.

Vermischen sie das Soja- mit dem Weizenmehl und dem Backpulver und kneten sie es unter den Abtrieb. Stellen sie den Teig für 2 Stunden kühl und teilen ihn dann in ca. 2 dag leichte Stücke, formen daraus Kugeln und belegen sie diese mit je ½ Walnuss, setzen sie die Butternüße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen sie sie im vorgeheizten Backrohr bei 190° C ca. 10 Minuten hellbraun backen.