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Tag Archives: süsse Speise

Schaumäpfel

10-Dez-10

Schaumäpfel

schlagen sie in den steifen Schnee Zucker und Vanillinzucker löffelweise ein. Die Eidotter und das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl vorsichtig einmengen.

Belegen sie ein Backblech mit Backpapier und streichen sie die Masse auf das Papier und bäckt sie bei guter Hitze.

Danach das Biskuit stürzen, das Papier ablösen und Scheiben mit einem Durchmesser von 5-6 cm ausstechen. Dann diese Scheiben mit Marmelade bestreichen und einen halben geschälten, entkernten in Zuckerwasser gedünsteten Apfel darauflegen.

Schaum: schlagen sie die Eiklar zu steifem Schnee und schlagen sie 2/3 des Zuckers löffelweise einschlagen und den Rest darunter ziehen. Füllen sie die Masse in einen Spritzsack und verzieren sie die Äpfel, indem sie die Masse spiralförmig über die Äpfel spritzt, so dass eine Art Schneckenhaus entsteht und vom Apfel nichts mehr sichtbar ist. Dann die Schaum-Äpfel ins lauwarme Rohr stellen und so lange trocknen lassen, bis sich die Spitzen des Schaums hellgelb färben.

Zutaten: 8 dag Mehl, 1 Packung Vanillinzucker, 4 Eier, 7 dag Feinkristallzucker, 1 Messerspitze Backpulver, 10 dag Marmelade, 6-8 Äpfel, 5 dag Zucker zum Dünsten.

für den Schaum: 4 Eiklar, 28 dag Feinkristallzucker

Sollte die Schaum-Masse zu weich sein, so muss man sie über Dampf dickschlagen.

Partystangerl

02-Dez-10

Partystangerl

Geben sie Staubzucker, Vanillinzucker, Eier und Butter in eine Rührschüssel und mixen sie die Masse mit einem Handmixer bis sie schaumig geworden ist.

Verwenden sie dazu für den Mixer die Schneebesen. Mischen sie Backpulver und Mehl und sieben sie diese Mischung über die Buttermasse. Nun heben sie die Mandeln unter.

Füllen sie den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle. Belegen sie nun das Backblech mit Backpapier und spritzen sie mit dem Spritzbeutel ca. 5 cm lange Stangerl auf.

Heizen sie das Backrohr auf 200° Grad C vor und schieben sie das Backblech in die mittlere Schiene ihres Backofens.

Lassen sie die Stangerl bei 200° C ca. 8 Minuten lang backen.

Setzen sie die noch warmen Stangerl mit Marmelade zusammen und lassen sie sie kalt werden. Nun lassen sie die die Glasur weich werden und tauchen sie die Stangerl in die Glasur.

Kurz vor dem kalt werden von der Glasur bestreichen sie den Kuchen mit Kokosette.

Zutaten:

Für den Teig: 160 g Staubzucker, 250 g zimmertemperierte Butter, 1 Packung Vanillinzucker, 2 Eier, 300 g glattes Mehl, 2 Kaffeelöffel Backpulver, 80 g. geschälte und geriebene Mandeln.

Für die Fülle: Heiße Marmelade (z. B. aus Erdbeeren)

Zum Eintauchen: 2 Becher Kakaoglasur

Zum draufstreuen: etwas Kokosette.

Osterkuchen

29-Nov-10

Osterkuchen

rühren sie die Butter flaumig und geben sie nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Eier dazu. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl abwechselnd mit Milch einmengen. Ziehen sie zum Schluss die Haselnüsse unter. Dann füllen sie die Masse in eine befettete Form und backen sie sie. Nach dem kalt werden den kuchen 1x durchschneiden und mit der Creme füllen.

Creme: rühren sie die Butter flaumig und rühren sie nach und nach gesiebten Zucker und Marmelade dazu. Für die Verzierung rühren sie Eiklar mir so viel gesiebtem Staubzucker, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Diese in ein Papierstanitzel oder in einen Spritzsack füllen und damit den Kuchen verzieren.

Zutaten: 20 dag Zucker, 10 dag Butter, 1 Packung Vanillinzucker, 3 Eier, 20 dag Mehl, 1 Kaffelöffel Backpulver, 3 Eßlöffel Milch, 15 dag geriebene Haselnüsse.

Für die Creme: 5 dag Staubzucker, 10 dag Butter, 10 dag Marmelade

zum Verzieren: ½ Eiklar, 5 dag Staubzucker

Scheiterhaufen

26-Nov-10

Scheiterhaufen

Sie denken an Scheiterhaufen und das Wasser läuft ihnen im Mund zusammen. Wir haben ein altes, bewährtes Rezept für sie:

Schneiden sie Weißbrot oder Semmeln feinblättrig auf und übergießen sie diese mit gesalzener Eiermilch. Lassen sie die Masse ziehen. Befetten sie eine Auflaufform oder ein Jena-Glas, geben sie zuerst diese Masse hinein, dann eine Lage geschnittener Äpfel, die sie mit Zimt, Zucker, Nüssen und Rosinen bestreuen, wieder eine Lage Masse und wieder eine Lage geschnittener Äpfel…..

Als oberste Lage schön geschnittene Weißbrot- oder Semmelscheiben , die man extra einweicht, legen. Nun legen sie noch Butterflocken darauf. Backen Sie bei Mittelhitze, der Scheiterhaufen darf nicht braun werden.

Zutaten: 3/8 Liter Milch, Salz, 10 alte Semmeln, 1 Ei, ¾ kg Äpfel,5 dag Zucker, Zimt, 5 dag Rosinen, 5 dag Haselnüsse oder Mandeln, 8 dag Butter..

Bienenstich

26-Nov-10

Bienenstich

Ein Bienenstich hat nicht immer mit Insekten zu tun – wir haben ein köstliches Rezept für sie für die süßen Seiten des Lebens:

Sieben sie das Mehl in eine Schüssel und drücken sie in der Mitte eine Vertiefung ein. Bröckeln sie dort die Hefe hinein und verrühren sie sie mit wenig lauwarmer Milch und mit etwas Zucker.

Lassen sie den Teig gehen, bis sich die Hefe verdoppelt hat.

1 Ei, 50 g Butter, ¼ Liter lauwarme Milch, 50 g Zucker, das Salz und die unbehandelte Zitronenschale darunterkneten, bis der Teig Blasen wirft.

Verteilen sie den Teig auf ein gefettetes Backblech und lassen sie ihn nochmals gehen. In der Zwischenzeit können sie das Backrohr vorheizen.

Nun erhitzen sie die restliche Butter und rühren sie den restlichen Zucker, den Vanillinzucker und die Mandelstifte darunter.

Dann nehmen sie diese Masse vom Herd und vermischen sie diese mit 2-3 Esslöffel Milch. Lassen sie die Masse Abkühlen und streichen sie diese dann auf den Teig und lassen sie den Kuchen bei 200° C 40 Minuten lang backen.

Lassen sie ihn kalt werden. Schneiden sie dann den Bienenstich in Portionen. Verfeinern sie den Pudding mit dem restlichen Ei und etwas Butter.

Füllen sie die Schnitten damit und bestäuben sie danach den Bienenstich mit Staubzucker. Der Pudding könnte auch mit steifer Schlagsahne vermischt werden – also je nach Geschmack.

Zutaten: 500 g Mehl, 200g Zucker, 20g Hefe, ¼ Liter Milch, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Messerspitze geriebene, unbehandelte Zitronenschale, 150g Butter, 1 Packung Vanillinzucker, 125g feine Mandelstifte, Vanillepudding.

Walnuss-Quark

19-Nov-10

Walnuss-Quark:

Rezept ist für ca.10 Personen ( ca.300 g )

ZUTATEN: 40 g Walnusskerne, 250 g Magerquark, 1 Esslöffel Akazienhonig, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Orangensaft.

ZUBEREITUNG: Die Walnüsse werden grob gehackt und unter ständigem Rühren in einer trockenen Pfanne geröstet. Sie sind genau richtig wenn sie anfangen zu duften. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend wird der Quark mit dem Honig, sowie Zitronen-und Orangensaft verrührt und die Nüsse untergemischt. Die Mischung in ein Schraubglas füllen.

Sie können die Mischung gut gekühlt 3-4 Tage aufbewahren

Butternüsse

17-Nov-10

Butternüsse

rühren sie Honig, Vanille, Butter und Rum schaumig.

Vermischen sie das Soja- mit dem Weizenmehl und dem Backpulver und kneten sie es unter den Abtrieb. Stellen sie den Teig für 2 Stunden kühl und teilen ihn dann in ca. 2 dag leichte Stücke, formen daraus Kugeln und belegen sie diese mit je ½ Walnuss, setzen sie die Butternüße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen sie sie im vorgeheizten Backrohr bei 190° C ca. 10 Minuten hellbraun backen.