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Tag Archives: Vanillezucker

Vanillekipferl

10-Dez-10

Vanillekipferl

kneten sie alle Zutaten zu einem Teig und lassen sie den Teig über Nacht an einem kühlen Ort stehen.

Formen sie den Teig zu einem langen Strang. Schneiden sie dann diesen in gleichmäßig kleine Stücke, formen daraus kleine Kipferl.

Legen sie Backpapier auf das Backblech und darauf die Kipferl. Diese lassen sie dann im vorgeheizten Backrohr bei 210° C goldgelb backen.

Bestreuen sie die Kipferl noch heiß mit Staubzucker.

Zutaten: 30 dag Butter, 15 dag geriebene Haselnüsse, 9 dag Staubzucker, 27 dag Mehl. Staubzucker zum Bestreuen.

Masse reicht für ca. 50 Stück.

Vanillecreme

26-Nov-10

Vanillecreme
bringen sie einen Großteil der Milch zum kochen.

Verrühren sie Speisestärke mit der restlichen kalten Milch kumpenfrei und schlagen sie es mit dem Schneebesen in die kochende Milch ein.

Nach Geschmack flüssigen Süßstoff und Vanillezucker einrühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Drücken sie die eingeweichte Gelatine gut aus und lösen sie es in der heißen Creme auflösen. Rühren sie die Eidotter ein und schlagen sie das Eiklar zu einem steifen Schnee und ziehen sie ihn unter die abgekühlte Creme.

Zutaten: 1Päckchen Vanillezucker, 3 Blatt Gelatine, 4 Eiklar, 4 Eidotter, ½ Liter Milch, 2dag Speisestärke, 1 ½ Esslöffel füssigen Süßstoff.

Reicht für 4 Portionen

Topfennockerl

26-Nov-10

Topfennockerl

Rühren sie die Eiger schaumig, geben sie Vanillezucker, Süßstoff, Salz und Rosinen dazu und mischen zum Schluss die Speisestärke und den Topfen darunter.

Stechen sie aus dieser Masse mit einem Löffel Nockerl aus, die sie in schwach siedenden gesalzenen Wasser ca. ¼ Stunde ziehen lassen. Dann die Nockerl aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit zerlassener Butter und Zimt bestreuen.

Zutaten: 50 dag Magertopfen, 5 dag Speisestärke,3 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Eßlöffel flüssigen Süßstoff, 5 dag Rosinen, Zimt, 5 dag Butter

Bienenstich

26-Nov-10

Bienenstich

Ein Bienenstich hat nicht immer mit Insekten zu tun – wir haben ein köstliches Rezept für sie für die süßen Seiten des Lebens:

Sieben sie das Mehl in eine Schüssel und drücken sie in der Mitte eine Vertiefung ein. Bröckeln sie dort die Hefe hinein und verrühren sie sie mit wenig lauwarmer Milch und mit etwas Zucker.

Lassen sie den Teig gehen, bis sich die Hefe verdoppelt hat.

1 Ei, 50 g Butter, ¼ Liter lauwarme Milch, 50 g Zucker, das Salz und die unbehandelte Zitronenschale darunterkneten, bis der Teig Blasen wirft.

Verteilen sie den Teig auf ein gefettetes Backblech und lassen sie ihn nochmals gehen. In der Zwischenzeit können sie das Backrohr vorheizen.

Nun erhitzen sie die restliche Butter und rühren sie den restlichen Zucker, den Vanillinzucker und die Mandelstifte darunter.

Dann nehmen sie diese Masse vom Herd und vermischen sie diese mit 2-3 Esslöffel Milch. Lassen sie die Masse Abkühlen und streichen sie diese dann auf den Teig und lassen sie den Kuchen bei 200° C 40 Minuten lang backen.

Lassen sie ihn kalt werden. Schneiden sie dann den Bienenstich in Portionen. Verfeinern sie den Pudding mit dem restlichen Ei und etwas Butter.

Füllen sie die Schnitten damit und bestäuben sie danach den Bienenstich mit Staubzucker. Der Pudding könnte auch mit steifer Schlagsahne vermischt werden – also je nach Geschmack.

Zutaten: 500 g Mehl, 200g Zucker, 20g Hefe, ¼ Liter Milch, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Messerspitze geriebene, unbehandelte Zitronenschale, 150g Butter, 1 Packung Vanillinzucker, 125g feine Mandelstifte, Vanillepudding.

Rührteig

25-Nov-10

Rührteig:

Die Grundbestandteile eines Rührteiges sind Fett (Butter od.Margarine), Zucker, Eier und Mehl, öfters auch mit Stärkemehl gemischt.

Für ein feineres Rührkuchenrezept kommen weitere Zutaten hinzu. Ein Rührteig muß von Hand (mit Schneebesen und Kochlöffel) insgesamt 15-20 Minuten gerührt werden.

Mit der Küchenmaschine reichen ca. 5 Minuten.

Alle Zutaten für den Kuchen bereitstellen, feste Bestandteile immer genau abwiegen, Flüssigkeit abmessen od. abwiegen. Das Mehl wird vor der Verwendung gesiebt um Schmutzteilchen oder Klümpchen zu verhindern.

Butter, Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Wenn die Zutaten zu kalt sind, kann der Teig gerinnen und sieht grießartig aus.

Sind die Eier einmal zu kalt, kann man zu jedem Ei 1 Eßlöffel Mehl zugeben, damit die Masse nicht gerinnt.

Sollte der Teig trotzdem gerinnen, kann man die Schüssel auf ein warmes Wasserbad stellen und rührt weiter. Die Butter wird durch die Wärme weicher und verbindet sich leichter mit den Eiern zu einer cremigen Masse.

Benötigt man im Rezept einen Eischnee, werden die Eier, wenn sie aus dem Kühlschrank genommen werden, sogleich in Eiweiß und Eigelb getrennt. Am besten einzeln in einer Tasse aufschlagen, um zu verhindern, dass man ein schlechtes Ei in die Masse einmengt.

Eiweiß am besten gleich schlagen und in den Kühlschrank stellen. Kommt zur Masse eine Flüssigkeit dazu, rührt man sie nach den Eiern ein, ebenfalls unter Zugabe von 1 Eßlöffel Mehl.

Wenn der Teig gerinnt hilft wieder das Wasserbad -Verfahren. Wenn zum Rührteig ein Eischnee kommt, wird das Mehl mit dem Schneebesen unter den Teig gezogen, niemals gerührt!

Kommen in den Kuchen Trockenfrüchte rein (Rosinen, Nüsse, Zitronat, Orangeat), werden diese in das Mehl gemischt und unter dem Teig gezogen. Dies soll verhindern,dass die Früchte auf den Kuchenboden sinken.

Während der Kuchen gebacken wird, die ersten 15-20 Minuten das Backrohr nicht öffnen (ausser es steht im Rezept).

Sollte die Oberfläche des Kuchens zu schnell braun werden, legt man ein doppelt gefaltetes Pergamentpapier auf den Kuchen. Gegen Ende der angegebenen Backzeit prüfen ob der Teig durchgebacken ist.

Dazu die Stäbchenprobe verwenden (Holzspieß in die Mitte des Kuchens stecken, bleibt kein Teig kleben ist der Kuchen fertiggebacken).

Wenn nicht, noch ein paar Minuten nachbacken. Kuchen in der Form 10 Minuten auskühlen lassen und dann stürzen.

Beispiel für die Zutaten:
250g Butter oder Margarine, 250g Zucker, 4 Eier, 1/16 l Milch, 1 Pkl.Vanillez., 1 Prise Salz, 300g Mehl, 200g Speisestärke, 1 Pkl. Backpulver.

Wenn die Mehlmenge bei Rührkuchen im Verhältnis zu Fett und Zucker groß ist, siehe oben -genauso viel Mehl wie Butter und Zucker, gibt man Backpulver als Triebmittel dazu. Wenn weniger Mehl ist reichen die Eier als Triebmittel