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Tag Archives: Weihnachtsgebäck

Rührteig

29-Jul-11

Die Grundbestandteile eines Rührteiges sind Fett(Butter od. Margarine), Zucker, Eier und Mehl, öfters auch mitStärkemehl gemischt.

Für ein feineres Rührkuchenrezept kommen weitere Zutaten hinzu. Ein Rührteig muß von Hand (mit Schneebesen und Kochlöffel) insgesamt

Mürbteig 1

29-Jul-11

Die Grundregeln sind beim Mürbteig sehr wichtig. Mürbteig ist leicht und schnell zubereitet. Es gibt 2 Arten wie der Mürbteig zubereitet werden kann.
Erstens:
Zucker mit der Butter od. Margarine verkneten,das Mehl darübersieben und alles möglichst schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Zweitens:
Mehl auf ein Backbrett sieben,in der Mitte eine Mulde machen und den Zucker hineingeben.Das Fett in kl. Stückchen schneiden und auf den Mehlrand verteilen.Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Wichtig ist das Ruhen lassen im Kühlschrank. Man kann Mürbteig auch als salzige Variante zubereiten,z.b. für Pasteten und zartes Käsegebäck.
Die Formel für Mürbteig lautet 1-2-3,damit sind die Grundbestandteile gemeint-Ein Teil Zucker,zwei Teile Fett und drei Teile Mehl.Das Fett für den Mürbteig,kann Kühlschranktemperatur haben und wird in kl. Stücke geschnitten,
Den Teig 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen,damit er aber nicht austrocknet,wird er in Alufolie gewickelt.
Wird der Mürbteig durch zu langes Verarbeiten wieder weich,niemals Mehl zugeben.Das beeinträchtigt die Teigqualität.Denn Teig dann noch mal für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Frisch gebackener Mürbteig bricht leicht,deshalb immer ein paar Minuten abkühlen lassen.dann vorsichtig aus der Form stürzen oder mit einer breiteren Spatel vom Backblech heben. Mürbteig darf niemals vollständig in der Form oder am Backblech erkalten da er sonst kleben bleibt.
Beispiel:
Zutaten für die obige erwähnte Formel 1-2-3

100g Zucker,200g Butter od.Margarine,300g Mehl

Beispiel:
Zutaten für salzigen Mürbteig

250g Mehl,125gButter od. Margarine,1kleines Ei,1 Prise Salz,1-2 Eßl.Wasser.

Vanillekipferl

10-Dez-10

Vanillekipferl

kneten sie alle Zutaten zu einem Teig und lassen sie den Teig über Nacht an einem kühlen Ort stehen.

Formen sie den Teig zu einem langen Strang. Schneiden sie dann diesen in gleichmäßig kleine Stücke, formen daraus kleine Kipferl.

Legen sie Backpapier auf das Backblech und darauf die Kipferl. Diese lassen sie dann im vorgeheizten Backrohr bei 210° C goldgelb backen.

Bestreuen sie die Kipferl noch heiß mit Staubzucker.

Zutaten: 30 dag Butter, 15 dag geriebene Haselnüsse, 9 dag Staubzucker, 27 dag Mehl. Staubzucker zum Bestreuen.

Masse reicht für ca. 50 Stück.

Linzeraugen mini

02-Dez-10

Linzeraugen mini

Mit einem Mixer Butter, Zucker und Eiklar schaumig schlagen.

Vanillezucker und Salz unterrühren. Mit einem Sieb Mehl darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In einer Klarsichtfolie ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig dann auf ca. 2 cm Dicke ausrollen und runde Kekse ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse mit einem Apfelausstecher je 3 Löcher stanzen.

Das Backblech sollte wieder mit Backpapier ausgelegt und das Backrohr auf 220° vorgewärmt sein. Die Kekse ca. 8-10 Minuten backen lassen, vom Blech herunternehmen und abkühlen lassen. Marmelade aufrühren, bis sie geschmeidig geworden ist. Dann die unteren Teile der Kekse mit Marmelade bestreichen und mit einem gelöcherten Keksteil zusammenkleben und dann mit Staubzucker anzuckern.

Zutaten: 200 g Butter, 125 g Staubzucker, 1 Eiklar, 1 Prise Salz, 1 Packung Vanillezucker, 350 g Mehl, 225 g Marmelade. Staubzucker zum Bestreuen.

Mandelkekse

02-Dez-10

Mandelkekse

Verrühren sie Zucker, Mehl, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig.

Wickeln sie diesen in eine Folie und lassen sie ihn im Kühlschrank für ca. 30 Minuten rasten.

Das Backrohr sollte auf 220° C vorgeheizt sein.

Legen sie das Backblech mit Backpapier aus. 1 Ei kann schon zum bestreichen der Kekse in einer Schüssel verquirlt werden.

Etwa 3 Millimeter sollte der Teig in etwa dick sein, bevor sie mit beliebigen Ausstechern die Kekse herstellen.

Der Rest des Teiges kann wieder zusammengeknetet, im Kühlschrank wieder gekühlt und anschließend wieder ausgerollt und mit den Keksaustechern in Kekse verwandelt werden.

Danach legen sie die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, bepinseln es mit dem verquirlten Ei und legen jeweils ½ Mandel als Dekoration darauf – danach im vorgeheizten Rohr ca. 7-8 Minuten backen lassen, bis sie hellbraun geworden sind.

Zutaten: 250 g Mehl, 125 g Zuccker, 125 g raumwarme Butter, 2 Eier, 200 g geschälte Mandeln, in der Länge halbiert.

Zimtsterne

29-Nov-10

Zimtsterne

kneten sie aus Zucker, Ei, Mehl, Margarine und den Gewürzen einen Teig, den sie auf einem bemehlten Brett ca. 4 mm dick ausrollen und gleichgroße Sterne und Kreise ausstechen.

Legen sie die Kekse auf ein mit Butter gefettetes Backblech und backen sie sie bei mittlerer Kitze hell. Nach dem Auskühlen je einen Kreis und 1 Stern mit Marmelade zusammenkleben und mit Zitronenglasur bestreichen. (Staubzucker und Zitronensaft glatt verrühren).,

Zutaten: 10 dag Staubzucker, 20 dag Margarine, 30 dag glattes Mehl, 1 Ei, je 1 Messerspitze Zimt- und Nelkenpulver, Butter für das Backblech, Marillenmarmelade, die sie mit Zimt abschmecken zum Füllen, 15 dag Staubzucker und 1 ½ Esslöffel Zitronensaft für die Glasur.

Nusskekse – Nussplätzchen

29-Nov-10

Nusskekse

Nüsse und Mehl in einer Schüssel mit Zimt mischen. Danach verrühren sie den Honig und den Dotter darin.

Schneiden sie die Butter in Flöckchen, geben sie sie zur Masse und verkneten alles rasch miteinander. Lassen sie den Teig anschließend 1 Stunde rasten.

Walzen sie ihn dann in kleinen Portionen dünn aus und stehen sie mit einem Keksausstecher Kekse aus. Diese legen sie auf ein befettetes Backblech.

Für den Belag schlagen sie das Eiklar steif, geben Honig dazu, schlagen alles noch einmal und ziehen dann die Haselnüsse unter.

Geben sie die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritzen sie auf jedes Keks einen großen Tupfer und setzen als Verzierung je 1 ganze Haselnuss drauf.

Im vorgeheizten Rohr die Kekse auf mittlerer Schiene bei 175° C ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

Für den Teig: 1 Messerspitze Zimt, 5 dag Honig, 1 Eidotter, 8 dag kalte Butter, 15 dag Weizenvollkornmehl, 7 ½ dag geriebene Haselnüsse.

Für die Fülle: 7 dag Honig, 10 dag feingeriebene Haselnüsse, 2 Eiklar, ganze Haselnüsse für das finish.

Butterstangerl

28-Nov-10

Butterstangerl

rühren sie die zimmertemperierte Butter schaumig und fügen sie die Kondensmilch hinzu.

Heben sie die erwärmte Schokolade mit dem Vanillezucker und dem Likör schnell unter. Die Masse füllen sie in einen Dressiersack und spritzen damit Stangerln mit ca. 3 cm Länge und ½ cm Stärke auf Backpapier.

Lassen sie diese Stangerln im Kühlschrank fest werden. Raspeln sie die Schokolade zu Spänen und wälzen sie die Stangerln darin. Danach wieder kühl stellen und auch kühl servieren.

Zutaten: 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Eßlöffel Cognac, 40 dag Kochschokolade, 20 dag gesüßte Kondensmilch, 25 dag Butter.

Masse reicht für ca. 35 Stück

Mandelbögen

28-Nov-10

Mandelbögen

vermengen sie Zucker, Butter und Eiklar gut, rühren sie die Mandeln unter und lassen sie die Masse 1 Stunde rasten.

Mit einem Löffel machen sie kleine Häufchen dieser Masse auf einem gefetteten und bemehltem Backblech. Dann mit einer Gabel in runde Scheiben drücken.

Lassen sie die Masse im vorgeheizten Backrohr bei 200° C 10 Minuten backen. Dann legen sie die noch heiße Masse in eine Rehrücken- oder Gugelhupf-Form, damit sie sich zu „Bögen“ formen können.

Zutaten: 10 ½ dag zerlassene Butter, 6 dag Mehl vom Typ 480, 30 dag Eiklar, 50 dag Kristallzucker, 50 dag gehobelte Mandeln.

Masse reicht für ca. 50 Stück.

Zimtsterne

26-Nov-10

Zimtsterne

kneten sie aus Zucker, Ei, Mehl, Margarine und den Gewürzen einen Teig, den sie auf einem bemehlten Brett ca. 4 mm dick ausrollen und gleichgroße Sterne und Kreise ausstechen.

Legen sie die Kekse auf ein mit Butter gefettetes Backblech und backen sie sie bei mittlerer Kitze hell.

Nach dem Auskühlen je einen Kreis und 1 Stern mit Marmelade zusammenkleben und mit Zitronenglasur bestreichen. (Staubzucker und Zitronensaft glatt verrühren).,

Zutaten: 10 dag Staubzucker, 20 dag Margarine, 30 dag glattes Mehl, 1 Ei, je 1 Messerspitze Zimt- und Nelkenpulver, Butter für das Backblech, Marillenmarmelade, die sie mit Zimt abschmecken zum Füllen, 15 dag Staubzucker und 1 ½ Esslöffel Zitronensaft für die Glasur.