Topfenschnitten
verrühren sie den Topfen nach und nach mit Milch, Zucker, Öl, Vanillinzucker und Salz. Geben sie 2/3 des mit Backpulver gemischten, gesiebten Mehls löffelweise dazu. Den Rest des Mehls in den Teig einkneten. Walken sie den Teig auf einem eingefetteten Backblech ca. 1 cm dick aus. Heben sie sich jedoch ein wenig des Teiges für das Gitter als Verzierung auf.
Für die Fülle: rühren sie Butter, Eidotter, Eiklar und Zucker flaumig und geben den passierten Topfen, die Rosinen und unbehandelte Zitronenschalen dazu. Streichen sie die Fülle gleichmäßig auf den Teig. Aus dem restlichen Teig rollen sie dünne Rollen, die sie dann gitterartig über die Fülle legt. Bestreichen sie sie mit Eiklar. Danach backen sie die Topfenschnitten im vorgeheizten Backrohr ca. ½ Stunde lang.
Zutaten: 8 dag Zucker, 7 Eßlöffel Öl, 7 Eßlöffel Milch, 15 dag ausgedrückter Topfen, 1 Packung Vanillinzucker, Salz, 30 dag Mehl, 1 Packung Backpulver.
für die Fülle: 1 Eidotter, 5 dag Butter, ½ Eiklar, 7 dag Zucker, 35 dag Topfen, 3 dag Rosinen, unbehandelte Zitronenschalen.
zum Bestreichen: ½ Eiklar