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DOSENMILCH:
Sie kann beim Backen anstatt frischer Milch genommen werden, aber sie soll immer auf einen Fettgehalt von 5% verdünnt werden.(bei Fettgehalt mit 10% also doppelte Menge Wasser dazugeben. Wegen ihres Geschmacks, für Cremes und Puddings nicht verwenden.
EIER:
In Rezepten sind grundsätzlich Hühnereier gemeint, mittelgroß mit einem Gewicht von 60 – 65g.Sollten kleine oder große Eier verwendet werden, dann muss das unterschiedliche Gewicht ausgeglichen werden.
Zum Trennen von Eiern in Eiweiße und Eigelbe möglichst frische Eier verwenden. Es kann passieren, dass bei älteren Eiern etwas Eigelb in das Eiweiß gerät und kein steifer Eischnee mehr wird.
Zum Steifschlagen von Eiweiß ein sauberes, fettfreies Gefäß verwenden(Aluminiumgefäße machen Eischnee grau). Eischnee ist steif genug, wenn ein Messerschnitt auf der Oberfläche einige Minuten deutlich sichtbar bleibt.
ERDNÜSSE:
Wie andere Nüsse zum Backen zu verwenden. Man kann sie aber durch Mandeln, Hasel – oder Walnüsse ersetzen.
FARINZUCKER: Leicht karamellisierter brauner Zucker, aus Zuckerablaufsirup hergestellt.
FETT: Margarine und Butter sind die richtigen Fette zum Kuchenbacken. Zum Ausbacken bzw. zum Fritieren ist reines Pflanzenfett geeignet. Öl oder Schmalz mit Eigengeschmack, für spezielles Gebäck.
FONDANTMASSE:
Ist eine Grund – Zuckerglasur, die bis maximal bis 40° erwärmt wird, und durch verdünnen mit Eiweiß streichfähig wird. Diese Glasur gibt Torten und vor allem Petits Fours einen festlichen Charakter. Die Glasur ist im Fachhandel und in Konditoreien erhältlich.
FONDANTS: leicht schmelzendes Zuckerkonfekt.