G - I
GELATINE:
Gelierstoff, pulverisiert oder in Blattform farblos oder rot erhältlich. In den meisten Rezepten wird Blattgelatine verwendet. Blattgelatine wird in wenig kaltem Wasser eingeweicht, nach ca. 10 Minuten gut ausdrücken, in heißer, aber nie kochender Flüssigkeit auflösen. Ist im Rezept keine heiße Flüssigkeit angegeben, so lösen Sie die Gelatine im heißen Wasserbad auf. Gemahlene Gelatine im Einweichwasser unter ständigem Rühren am Herd bei milder Hitze auflösen.
GEWÜRZKÖRNER: Piment
GEWÜRZMISCHUNG: Lebkuchengewürz
GEWÜRZNELKEN: Stammen vom Gewürznelkenbaum, sind Knospen die vor dem Blühen geerntet werden und dann getrocknet werden. Gemahlene Gewürznelke gehört in Lebkuchenteige, schmecken gut zu Pflaumenkuchen.
GRAHAM – MEHL:
Ist ein Weizenschrotmehl. Die Bezeichnung „Graham“ in Verbindung mit Brot und Brötchen ist nur dann richtig, wenn es sich um Gebäck handelt. Das Rezept stammt von einen amerikanischen Arzt Namens „Graham“.
GRAPPA : (Rückstände beim Pressen von Trauben.)Tresterbranntwein, aus Rotweintrester gewonnener Branntwein, wird in Italien Grappa genannt.
HAGELZUCKER: Groß kristallisierter Zucker, der zum Verzieren und Bestreuen von Gebäck verwendet wird.
HALBBITTERE SCHOKOLADE:
Ist eine feine Schokolade in Tafelform mit mindestens 50 % Kakaoanteilen.
HASELNÜSSE:
Wenn Haselnüsse geschält werden, gibt man sie auf ein Backblech und röstet sie bei ca. 200°. Wenn die braune Haut platzt, die Haselnüsse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zwischen den Händen reiben.
HEFE: Backhefe oder Germ
HIRSCHHORNSALZ: Lockerungs- und Triebmittel für schwere Teige, für bestimmte Spezialitäten. Hirschhornsalz immer gut verschlossen aufbewahren, da es sich sonst zersetzt, wenn es längere Zeit mit Luft in Berührung kommt.
HONIG: Bienenhonig, es kann aber als Ersatz auch Kunsthonig verwendet werden.
INGWER: Gewürz, von der getrockneten Wurzel der Ingwerpflanze. Im Geschäft bekommt man ihn gemahlen, ganz oder kandiert in Sirup eingelegt als Ingwer „Pflaume“. Ingwer ist sehr Intensiv im Geschmack, deshalb sehr sparsam dosieren. Pulver findet für Teig Verwendung, vor allem für Weihnachtsbäckereien und für den englischen Ingwerkuchen.
INSTANT – KAFFEE: Sofort löslicher Pulverkaffee, wird nach einem bestimmten Verfahren hergestellt.
INSTANT – MEHL: Ist ein sehr feines Mehl, welches sich in Flüssigkeit leicht löst, keine Klumpen bildet, nicht staubt und leicht rieselt. Wird hauptsächlich zum Binden von Suppen und Saucen verwendet.