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KAFFEE:
Für Glasuren, Füllungen und als Würzzutat für Backteig, wird gefilterter starker Kaffee oder einen leicht löslichen Instant - Kaffee stark im Aroma. Wird Kaffee als Aroma Zusatz verwendet nie überdosieren.
KANDIERTE FRÜCHTE: Ist ein Obst z. b. Kirschen, Ananasscheiben, Orangenscheiben ,werden in dicker Zuckerlösung getränkt und anschließend getrocknet. Auch Pflanzteile wie Angelikastengel, Veilchenblüten, Wurzeln wie Ingwer, oder Schalen wie Orangeat oder Zitronat. Für die Bäckereien verwendet man auch Belegkirschen die nicht kandiert sind sondern nur mit Dickzucker behandelt wurden und dadurch weich sind.
KANEEL: Zimtstangen – Zimt
KAKAO: Die Kakaobohne ist ein Rohstoff für alle Kakaoerzeugnisse. Sie liefert Blockkakao welche in Konditoreien für Spritzschokolade, Glasuren und Überzugsmassen verwendet wird. Außerdem liefert die Kakaobohne – Kakaobutter, einen leicht schmelzenden und aromatischen Bestandteil der Schokolade und das Kakaopulver.
KAKAOPULVER: Pulverisiertes Produkt, entsteht beim Auspressen der Kakaomasse. Wenn Kakaopulver für Schokoladengebäck verwendet wird, gibt man etwas Zucker dazu, damit kein bitterer Geschmack entsteht. Größere Mengen Kakao in den Teig sieben, damit keine Klümpchen werden.
KARTOFFELMEHL: Speisestärke, die aus Kartoffeln gewonnen wird.
KOKOSRASPELN = KOKOSFLOCKEN: Von Kokosnüssen das feingeraspelte Fruchtfleisch. Da Kokosraspeln sehr viel Fett enthalten, sind sie nur begrenzt lagerfähig. Sie werden in geschlossenen Beuteln angeboten, aber frische selbstgeraspelte Kokosnüsse haben den besten Geschmack.
KORIANDER: Gewürz aus getrockneten Spaltfrüchten. Im Handel bekommt man es ganz oder gemahlen. Zu Lebkuchen und Apfelkuchen passt eine kleine Prise Koriander. Grob gestoßener gibt der Brotkruste eine besondere Würze.
KORINTHEN: Stammen aus griechischen Anbaugebieten, sind kleine, luftgetrocknete, kernlose dunkle Weintrauben. Korinthen müssen immer in heißem Wasser gewaschen, gut abgetropft und wieder trockengerieben werden.
KARDAMOM: Ist ein scharfes Gewürz und wird für Weihnachtsbäckereien verwendet.
KUNSTHONIG: Eine Honigähnliche Masse aus Invertzucker hergestellt und mit Honigaroma angereichert. Kunsthonig kann für Gebäck anstatt Bienenhonig verwendet werden.
LEBENSMITTELFARBEN = SPEISEFARBEN: Eine unschädliche Substanz zum Färben von Lebensmittel, die vom Lebensmittelgesetz zugelassen sind. Lebensmittelfarben gibt es in kleinen Fläschchen und sollten stets sparsam dosiert werden. Höchstmenge nach Vorschrift auf dem Etikett. Die Farben gibt es in Gelb, Grün, Blau, Orange, Schwarz und Rot.
KUVERTÜRE: Ist eine Glasur aus reiner Schokolade mit verschiedenen Kakaobuttergehalt. Gibt’s im Geschmack, Milchschokolade, halbbittere und bittere Schokolade. Sie ist auch als Zusatz für Teige und Cremes sehr gut.
LIEBESPERLEN: Bunte, kleine Zuckerperlen, Durchmesser 3 – 5 mm, zum Verzieren von Gebäck, aber besonders für Weihnachtsplätzchen.
MADEIRA – WEIN: Dessertwein aus Trauben, die auf der Insel Madeira wachsen.
MANDELN: Mandeln bekommen Sie in verschiedenen Variationen angeboten. Wenn Sie Mandeln selbst von der braunen Haut abziehen wollen, so überbrühen Sie sie mit heißem Wasser, lassen sie darin etwas weichen und drücken dann die Kerne aus der Haut.
MARGARINE: Wird für alle Backrezepte anstatt Butter verwendet.
MARILLENMARMELADE: Österreichische Bezeichnung für Aprikosenmarmelade.
MARSHMALLOWS: Ist eine Schaummasse aus Zucker, weich von gummiartiger Konsistenz. Man kann sie zum Verzieren von Kuchen und Torten verwenden.(kleine Figürchen machen).
MARZIPAN – ROHMASSE: Wird in Blöcken ab 125g im Handel angeboten. Marzipan – Rohmasse kann als Teigzusatz, Grundstoff für Makronenmasse, für Füllungen und Garnierungen verwendet werden. Marzipan – Rohmasse und gleicher Teil Zucker ,ergibt Modellierfähiges Marzipan für Figürchen , Konfekt…
MILCH: Zum Backen ist jede angebotene Milch geeignet. Es kann auch angerührtes Milchpulver, verdünnte Sahne, verdünnte Dosenmilch verwendet werden. nach Geschmack kann auch Buttermilch und Sauermilch genommen werden, wichtig ist nur die notwendige Temperatur der Milch.
MOHN: Samen der Mohnpflanze. Wird vorwiegend gemahlen als Teigzusatz oder Füllung verwendet. Mohn wird schnell ranzig und sollte nicht zu lange lagern.Ganzer Mohn wird zum Bestreuen von Gebäck verwendet.
MUSKATBLÜTE = MACIS: Gewürz aus dem getrockneten Samenmantel der Muskatfrucht. Macis wird für bestimmte Gebäckarten verwendet.
MUSKATNUß: Gewürz aus dem Samenkern der Muskatfrucht. Muskatnuß verfeinert Gewürzgebäck, Obstkuchen, Biskuitböden und Hefeteig und wird stets gerieben verwendet.