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ROSENWASSER: Durch das Gewinnen von Rosenöl entsteht das Kondensat.
Dieses wird in der Bäckerei zur Aromabeigabe bei Weihnachtsgebäck und für das Herstellen von Marzipan gebraucht.
ROSINEN = SULTANINEN; SULTANES: Es gibt sie aus verschiedenen Anbaugebieten z. b. Australien, Kalifornien, Türkei, es gibt luftgetrocknete helle und dunkle Weintrauben. Rosinen vor der Verwendung waschen und trocknen. Damit Rosinen bei einem Rührteig nicht zu Boden sinken, wendet man sie in Mehl, bevor man sie zum Teig gibt.
SAFRAN: Stammt von einer Krokusart, ist das Gewürz von den Blütenstempeln, schmeckt leicht bitter und wird wegen des gelben Farbstoffs verwendet. Wenn eine Bäckerei für ein Gebäck oder Kuchen eine intensive gelbe Tönung braucht, verwendet sie Safran.
SAHNESTEIFMITTEL: Ist ein Pulver aus besonderen Stärkeprodukten. Es wird verhindert, dass sich Flüssigkeit absetzt und hält die Sahne länger steif, als normal. Es ist eine gute Hilfe, wenn ein Kuchen mit Schlagsahne gefüllt ,aber nicht gleich serviert wird.
SAUERTEIG: Wird aus Roggenmehl hergestellt und für Trieb – und Lockerungsmittel verwendet. Es ist ein gesäuerter, gärender Teig. Man kann ihn beim Bäcker in kleinen Mengen kaufen.
SCHOKOLADENSTREUSEL: Zum Verzieren von Gebäck, aber auch als Teigzusatz zu verwenden. Ist eine Schokolade in Streuselform.
SESAMSAMEN: Kleine, flache Samenkörner der Sesampflanze. Sie werden geschrotet als Teigzusatz, im ganzen als Belag oder zum Bestreuen von Brot und Gebäck verwendet. Sie enthalten hochwertige Öle.
STERNANIS: Ist ein Gewürz, welches aus den Samen eines chinesischen Baumes gewonnen wird. Sternanis und Anis stammen nicht von verwandten Pflanzen. Es sind aber in jeder Gewürzart ätherische Öle mit ähnlichen Geschmack vorhanden und sie werden deshalb als Geschmacksgewürz verwendet.
SULTANINEN = ROSINEN:
SUKKADE: Eine andere Bezeichnung für Zitronat.
SPEISESTÄRKE: Wird für Teige verwendet, aber auch zum Binden von Saucen und Cremes. Meistens wird Speisestärke mit normalen Mehl gemischt. Zum Binden für Saucen, mit wenig kalten Wasser anrühren und einige Male aufkochen lassen. Speisestärke bekommt man unter verschiedenen Markennamen.
TORTENGUß: Tortenguß ist farblos (klar) und rot erhältlich. Es ist ein Geleepulver im Päckchen. Es wird mit Wein, Obstsaft, Wasser nach Vorschrift zubereitet.
TROCKENFRÜCHTE = DÖRROBST, BACKOBST: Ist ein reifes, getrocknetes Obst wie Äpfel, Bananen, Birnen, Aprikosen, Datteln, Feigen, Pflaumen, Weintrauben oder Pfirsiche. Trockenfrüchte werden vor allem für Früchtebrot verwendet.