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VANILLE: Das Vanillemark ist das Innere der exotischen Vanilleschote. Die Schoten sind dunkel und lederartig, werden immer längs aufgeschnitten und dann z. b. in Milch gekocht. Sie geben so ihr volles Aroma ab. Wenn man die Vanilleschote ungekocht verwendet, schneidet man die Schote ebenso der längs nach auf, kratzt das Mark heraus und mischt es unter die Creme oder den Teig. Vanille hinterlässt im Teig zwar feine schwarze Pünktchen aber sie schmeckt sehr gut. Echten Vanillezucker kann man ebenso an den schwarzen Pünktchen erkennen.
VANILLEZUCKER: Ist ein Zucker mit ca. 5 % zerkleinerter Vanilleschote – sind als kleine Pünktchen zu erkennen.
VANILLINZUCKER: Ist Zucker mit Vanillin – einem künstlichen Vanille – Trockenaroma. Vanillinzucker ist der meist verwendete Vanille – Aromastoff.
VEILCHEN - kandierte: kandierte Früchte.
WALNÜSSE: Es gibt reife und unreife Walnüsse, die reifen Walnüsse werden gerieben für Teige und halbiert als Belag verwendet. Die unreifen Walnüsse werden in Zuckersirup eingelegt als „ schwarze Nüsse“. Sie werden als Dekor und für Füllungen verwendet.
WEINBEEREN:= Rosinen.
ZIMT: Stammt vom ceylonesischen Zimtbaum und wird aus der getrockneten Rinde hergestellt. Gemahlener Zimt ist hellbraun und riecht mild, aromatisch. Der Kassia dagegen ist eine Zimtsorte mit minderer Qualität , die Farbe ist dunkel und der Geschmack ist schärfer. Kassia wird bei uns ebenfalls als Zimt verkauft. Zimt verliert schnell das Aroma und sollte deshalb immer geschlossen aufbewahrt werden. Die Zimtstangen spielen beim Backen keine große Rolle, sie werden höchstens für Füllungen in Milch mitgegart und dann wieder entfernt.
ZITRONAT = SUKKADE: Ist vom Zedratbaum, die kandierte Fruchtschale der besonderen Zitronat – Zitrone.
ZITRONEN: Wenn man Zitrone als Aromazugabe braucht, wird sie frisch abgerieben. Es dürfen dazu aber nur ungespritzte Zitronen verwendet werden, welche man vor dem Abreiben der Schale heiß waschen und abtrocknen muss.
ZUCKERSTREUSEL: Ist ein bunter Zucker zum Verzieren von allerlei Gebäck.