Das Tomatenmark nach und nach unter die schaumig gerührte Butter rühren. Danach ca. 2,5 cm dick auf Alu-Folie auftragen und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit dem Messer in Scheiben teilen.
Zutaten: 1 Eßlöffel Tomatenmark, 125 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer.
Butter schaumig rühren, danach Salz und Pfeffer und anschließend Senf unterrühren. Auf Alufolie oder Pergamentpapier dressieren und kalt stellen.
Eignet sich sehr gut zu Grillgerichten.
Zutaten: 1 Eßlöffel Senf, 125 g Butter, Salz, Pfeffer.
Mit Zitronensaft mischt man die gerührte Butter, gibt feingehackte Sardellenfilets dazu, alles passieren, auf Alu-Folie streichen, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Bei Bedarf in dicke Scheiben schneiden.
Eignet sich hervorragend zu Fisch- und Fleischgerichten.
Zutaten: 3 Sardellenfilets, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 100g Butter
Die schaumig gerührte Butter mit den feingehackten Paprikaschoten und den Gewürzen vermengen, mit Pergamentpapier zu einer Rolle formen und kalt stellen.
Empfehlenswert zu allen Fisch- und Fleischgerichten.
Zutaten: ½ Teelöffel Rosenpaprika, 1 Teelöffel feingehackte rote Paprikaschoten, Cayennepfeffer, Salz, 125 g Butter
Die Butter schaumig rühren und mit frisch geriebenem Kren, Pfeffer und Salz und einer Spur Zucker vermischen. Auf Alu-Folie streichen und nach dem Kaltstellen mit Butterausstechern in einer ausgefallenen Form servieren.
Zutaten: 2 Eßlöffel Kren, 125 g Butter, Pfeffer, Salz, Zucker
Butter schaumig rühren und mit den feingehackten Schalotten, Kräutern und Gewürzen vermischen, nach belieben geformt und kalt gestellt.
Für gegrillte Speisen ist die Kräuterbutter die ideale Ergänzung.
Zutaten: je ½ Teelöffel Estragon, Essiggurken, Kerbel, Petersilie, 125 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel gehackte Schalotten (Jungzwiebel).
Die frische Butter in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie gut verrühren. Mit einem Spritzsack und einer Sterntülle auf Alu-Folie dressieren und kalt stellen. Besonders gut schmeckt sie zu gegrillten Fleisch- und Fischspeisen.
Zutaten: 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, ½ ausgepresste Zitrone, Salz, 125 g Butter, weißer Pfeffer
Geröstete, geschälte und fein gehackte Haselnüsse mit schaumig gerührter Butter vermischen. Die Masse formt man zu einer Rolle und kühlt sie am besten im Kühlschrank. Bei Bedarf schneidet man sie in dicke Scheiben.
Eignen sich zu Fisch- und Fleischgerichten, aber auch als Brotaufstrich, den man mit Honig ergänzen kann.
Zutaten: 10 Haselnüsse, 125 g Butter
Die Butter verrührt man mit 2 gekochten, passierten Eidottern und mit Salz und Pfeffer würzt man die Masse. Frischen Spinat mit einem Tuch auspressen und den Spinatsaft der Butter hinzufügen. Zu einer ca. daumendicken Rolle formen und kühl stellen.
Zutaten: 2 gekochte Eidotter, 50 g Spinat, 125 g Butter, Salz, Pfeffer
Butter schaumig rühren und mit allen aufgezählten Gewürzen vermischen. Wird gerne als Brotaufstrich oder als Aufstrich für Toasts zubereitet.
Zutaten: 125g Butter,gestoßenes Neugewürz, Salz, Pfeffer, ½ zerdrückte Knoblauchzehe, Cayennepßfeffer, Saft einer ½ ausgepressten Zitrone.