Rindfleisch
Aufteilung ( Benennung ) und Verwendung: KNÖPFEL: auch Schlegel oder Keule genannt.= daraus Fleischsorten – Schale oder Ortschwanzel ( beste Teil für gedünstete Rindsschnitzel, Rouladen, im Ganzen für Rindsbraten ). Schlepp ( dicke Teil des Rinderschwanzes , besteht aus Wirbelknochen und faserigem Fleisch, zum Kochen für Suppen und für Ragouts ). Wadschinken auch Hinteres Pratzel [...]