das Buchweizenmehl in der Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, bis ein angenehmer Geruch zu bemerken ist und das Mehl eine leicht gelbe Farbe bekommt. Schwach gesalzenes Wasser aufkochen lassen und es löffelweise zum erwärmten Mehl dazugeben, jedoch immer nur so viel, wie vom Mehl aufgenommen werden kann. Dabei den Sterz zerkleinern, bis er in kleine [...]
schneiden sie das Fleisch würfelig und braten sie es in Öl an. Fügen sie die Speckwürfel und die gehackte Zwiebel hinzu und lassen alles durchrösten. Geben sie Paprikapulver dazu und löschen es dann mit Rotwein und lassen es dann mit aufgefüllter Rindsuppe aufkochen, fügen die Gewürze dazu, gießen mit Wasser auf und lassen alles zugedeckt [...]
rühren sie Eidotter schaumig, die geriebenen Häselnüsse und die mit Wein befeuchteten Brösel dazumischen. Schlagen sie aus flüssigem Süßstoff und den 5 Eiklar einen steifen Schnee und vermengen sie alles mit der Dottermasse. Befetten sie eine Auflaufform und bemehnlen sie diese, leeren sie dann die Masse in diese Form und lassen sie sie im vorgeheizten [...]
Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit Himbeergeist und Zucker in den Kochtopf geben. auf mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen das Gelierpulver einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Die Marmelade in Gläser füllen, verschließen und „auf dem Kopf gestellt“ erkalten lassen.
Zutaten: 2000 g Himbeeren, 4 cl Himbeergeist, 1000 g [...]