ZUTATEN:200 g Frischkäse,125 g Naturjogurt,1 Hand voll Rucola,1 Stück Frühlingszwiebel,1-2 Teelöffel Zitronensaft,Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:Den Frischkäse und das Naturjogurt verrühren.Der Rucola wird gewaschen und dann etwas kleiner gehackt.Die Frühlingszwiebel wird gewaschen-geputzt und anschließend in feine Ringe geschnitten.Danach den Rucola und die feine Frühlingszwiebel unter die Käsecreme ziehen.Würzen Sie die Käsecreme mit Zitronensaft-Salz und Pfeffer. Zugedeckt und kühl aufbewahren-die Creme hält sich 2-3 Tage.

Zubereitungszeit:ca.15 Minuten

Pro Portion:ca.2 g Eiweiß

ZUTATEN: 40 g Walnusskerne,250 g Magerquark,1 Esslöffel Akazienhonig,1 Esslöffel Zitronensaft,1 Esslöffel Orangensaft.

ZUBEREITUNG:Die Walnüsse werden grob gehackt und unter ständigem Rühren in einer trockenen Pfanne geröstet.Sie sind genau richtig wenn sie anfangen zu duften.Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Anschließend wird der Quark mit dem Honig,sowie Zitronen-und Orangensaft verrührt und die Nüsse untergemischt.Die Mischung in ein Schraubglas füllen. Sie können die Mischung gut gekühlt 3-4 Tage aufbewahren.

Zubereitungszeit: ca 15 Minuten

Pro Portion: ca.4 g Eiweiß

ZUTATEN:Zerlassene Butter oder Öl (zum einfetten),280 g Mehl,3 Teelöffel Backpulver,1/8 Teelöffel Salz,120 g Zucker,2 große Eier,200 ml Milch,6 Esslöffel Sonnenblumenöl oder 90 g zerlassene - abgekühlte Butter,5 Tropfen Vanillearoma,4 Esslöffel Erdbeer-oder Himbeerkonfitüre. FÜR DEN BELAG: 120 g Butter,150 g Zucker.

ZUBEREITUNG:Der Backofen wird auf 200° C vorgeheizt und eine Muffinsform (12 Vertiefungen)eingefettet.Sie können sie auch mit Papierförmchen auslegen.Das Mehl,das Backpulver und das Salz in eine größere Schüssel sieben und den Zucker untermengen.Die Eier werden in einer Schüssel leicht verquirlt.Danach die Milch,das Sonnenblumenöl und das Vanillearoma einrühren.In die Mitte der trockenen Zutaten wird eine Vertiefung gedrückt und die flüssigen Zutaten hineingegossen.Das Ganze nur kurz verrühren - Auf keinen Fall zu intensiv rühren!! Nun wird die halbe Teigmenge mit einem Löffel in die Form gefüllt-in jede Vertiefung einen Teelöffel Konfitüre hineingeben,danach den übrigen Teig einfüllen. Jetzt die Muffins zirka 20 Minuten im Ofen backen bis die Muffins schön aufgegangen und goldbraun sind. (Probe:Sie sollten auf Fingerdruck leicht nachgeben).

Inzwischen wird für den Belag die Butter zerlassen,den Zucker in eine größere,flache Schüssel geben.Wenn die Muffins gebacken sind-5 Minuten in der Form abkühlen lassen.Danach werden die Muffins mit der Oberseite in die zerlassene Butter getaucht und dann in Zucker wälzen.Sie können die fertigen Muffins warm servieren oder auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

ZUTATEN:100 g Aprikosen (getrocknet und grob gehackt),3 Esslöffel Weinbrand, zum einfetten Öl oder zerlassene Butter,280 g Mehl, 3 Teelöffel Backpulver,1/8 Teelöffel Salz,120 g Zucker,2 große Eier,175 ml Buttermilch,6 Esslöffel Sonnenblumenöl oder 90 g zerlassene,abgekühlte Butter.

ZUBEREITUNG: Geben Sie die Aprikosen zusammen mit dem Weinbrand in eine Schüssel und lassen Sie sie darin 1 Stunde eingeweicht. Die Muffin-Form mit 12 Vertiefungen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Der Backofen wird auf 200° C vorgeheizt,dann werden die Aprikosen zusammen mit dem Weinbrand im Mixer grob püriert. Mehl,Backpulver und das Salz wird in eine große Schüssel gesiebt und der Zucker untergemengt.Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen,danach Aprikosenpüree,Buttermilch und das Sonnenblumenöl einrühren-in der Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die flüssigen Zutaten hineingießen.Kurz vermischen- AUF KEINEN FALL ZU INTENSIV !!

Der Teig wird mit einem Löffel in die Form gefüllt und zirka 20 Minuten im Ofen gebacken.Die Muffins sollen schön aufgegangen und goldbraun sein. PROBE: Sollten auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Wenn die Muffins fertiggebacken sind,in der Form 5 Minuten abkühlen lassen,warm servieren oder Sie nehmen die Muffins aus der Form und lassen sie am Kuchengitter auskühlen.

ZUTATEN: Zum einfetten Öl oder zerlassene Butter,250 g Datteln (entsteint),250 ml Wasser,280 g Mehl,3 Teelöffel Backpulver,1/8 Teelöffel Salz,120 g Zucker (dunkelbraun),2 große Eier,6 Esslöffel Sonnenblumenöl oder 90 g zerlassene und abgekühlte Butter,4 Esslöffel Karamellcreme (Fertigprodukt) zum Bestreichen.

ZUBEREITUNG: Der Backofen wird auf 200° C vorgeheizt.Eine Muffin-Form (12 Vertiefungen) einfetten oder sie können sie auch mit Papierförmchen auslegen. In einem Mixer werden die Datteln mit Wasser grob püriert.Mehl, Backpulver und Salz wird in eine große Schüssel gesiebt und der Zucker untergemengt.Die Eier werden in einer Schüssel leicht verquirlt.Das Dattelpüree und das Sonnenblumenöl einrühren.In die Mitte der trockenen Zutaten wird eine Vertiefung gedrückt und die flüssigen Zutaten hineingießen. Nur kurz vermischen - auf keinen Fall zu intensiv rühren.

Der Teig wird mit einem Kochlöffel in die Form gefüllt,zirka 20 Minuten im Ofen backen.Die Muffins sollten schön aufgegangen und goldbraun sein.( PROBE: Sie sollten auf Fingerdruck leicht nachgeben.Danach die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen.Nach Belieben können sie die Muffins warm servieren oder aus der Form geben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bevor Sie die Muffins servieren, mit einem Teelöffel Karamellcreme bestreichen.

ZUBEREITUNG: Der Backofen wird auf 200° C vorgeheizt. Eine Muffin - Form ( 12 Vertiefungen) einfetten, Sie können die Form auch mit Papier Muffins-Förmchen auslegen.

Danach Mehl,Backpulver,Ingwer(gemahlen),Zimt sowie Salz in eine größere schüssel sieben,dann Zucker und die gehackten Ingwerpflaumen einmengen.Jetzt werden die Eier in einer Schüssel leicht verquirlt - die Milch,das Sonnenblumenöl und den Sirup einrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten wird eine Vertiefung gedrückt und dann gießen sie die flüssigen Zutaten hinein.Alles zusammen ganz kurz vermischen ( nicht zu intensiv).Der Teig wird nun mit einem Löffel in die Form gefüllt und ca. 20 Minuten im Backrohr gebacken bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind.( Probe machen-Muffins müssen auf Fingerdruck leicht nachgeben).Nach dem Backen die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen.

Sie können die Muffins warm zu Tisch bringen,oder sie nehmen sie aus der Form und lassen die Muffins am Kuchengitter auskühlen.

ZUBEREITUNG: Der Backofen wird auf 200° C vorgeheizt,Eine Muffin-Form welche 12 Vertiefungen hat wird eingefettet oder mit Papierförmchenausgelegt.Danach Mehl-Backpulver-und Salz in eine große Schüssel sieben,der Zucker und die Schokotröpfchen werden untergemengt.Nun die Eier in einer Schüssel leicht  verquirlen und Milch,Sonnenblumenöl und Vanillearoma einrühren.Drücken sie eine Vertiefung in die Mitte der trockenen Zutaten,dann gießen sie die flüßigen Zutaten in die Vertiefung. Kurz vermischen aber nicht zu intensiv rühren!! Jetzt wird der Teig mit einem Löffel in die Form gefüllt - und zirka 20 Minuten im Backofen backen,bis sie schön aufgegangen sind und eine schöne goldbraune Farbe haben. PROBE: Die Muffins müssen auf Fingerdruck leicht nachgeben.Dann die Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen.

Sie können die Muffins sogleich warm servieren oder aus der Form nehmen und ganz auskühlen lassen.Am besten auf einem Kuchengitter,damit sie nicht ankleben.

Öl oder flüßige Butter (zum Einfetten), 280 g Mehl ( können sie bis zur Hälfte durch Vollkornmehl,Kleie Weizenkeime,Maisgrieß oder Haferflocken ersetzen),3 Teelöffel Backpulver,1/2 Teelöffel Natron(wenn sie Joghurt verwenden),1/8 Teelöffel Salz,120 g Zucker oder hellbrauner Zucker,(für pikante Muffins den Zucker weglassen),2 Stk. große Eier,250 ml Milch,( je nach Rezept kann auch statt Milch -Joghurt,saure Sahne,Schlagsahne,Buttermilch,Fruchtsaft oder Kokosmilch) genommen werden.6 Esslöffel Sonnenblumenöl oder 90 g zerlassene und abgekühlte Butter,5 Tropfen Vanillearoma.

Aus diesem Grundrezept können sie alle Muffins herstellen.Sie brauchen nur der Anleitung folgen.

Bitte beachten sie,dass die Grundzutaten hin und wieder etwas variieren können!

Nachdem sie den Teig angerührt haben,sofort backen,da durch die zugegebene Flüssigkeit das Backpulver beginnt den Teig zu lockern und in die Höhe zu treiben. Backen sie die Muffins nicht zu lange,da sie sonst zu trocken werden. Am besten schmecken Muffins frisch,aber auch 1 Tag nach der Zubereitung ist er auch noch gut.Wenn notwendig in einer luftdichten Dose aufbewahren.Wenn sie die Muffins aufwärmen möchten,den Backofen auf 150 ° C vorheizen und 5 - 10 Minuten aufbacken.Auch in der Mikrowelle können sie die Muffins auf hoher Stufe 20 - 30 Sek.aufwärmen.

Die Muffins sind bestens zum einfrieren geeignet,bei Zimmertemperatur 2 - 3 Stunden auftauen lassen,oder auf einen Backblech 15 - 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C aufbacken.

Für alle Muffins werden Eier mit Größe L verwendet.Geben sie die Eier früh genug aus dem Kühlschrank damit sie zimmerwarm sind - erst dann verarbeiten,da sonst der Teig gerinnt! Flüssige Zutaten können sie variieren: Buttermilch, Joghurt,Milch,Schlagsahne, saure Sahne,Kokosmilch,Fruchtsäfte und Fruchtpürees.

Sie können auch Öl mit Butter ersetzen.Mit Butter ist der Geschmack und die Konsistenz besser,mit Öl werden die Muffins allerdings saftiger.Ausserdem hat man mit Öl den Vorteil,dass man es nicht erst zerlassen und dann wieder abkühlen muss.Für das Grundrezept brauchen sie: 6 Esslöffel Öl oder 90 g  Butter.

Zusätzliche Zutaten für Muffins:Bananen,Äpfel, frisches Obst oder Trockenfrüchte ( z.b. Blaubeeren,Aprikosen,Sultanien(Rosinen),Korinthen,Cranberries,Datteln,Dörrpflaumen).Sie können aber auch gut abgetropfte Früchte aus der Dose verwenden oder Tiefkühlfrüchte ( diese aber nicht auftauen).Schokolade macht Muffins üppig-(Vollmilch,weiße Schokolade,Zartbitter),verwenden sie da Schokotröpfchen oder Flocken.Wenn sie Kakaopulver nehmen,müssen sie die Mehlmenge reduzieren.Ebenso schmeckt Kaffee im Muffins-Teig sehr gut.

Für das Aroma sind sehr gut- Nüsse (ob gehackt,gemahlen oder gehobelt).Wenn sie Gewürze mögen,können sie mit Muskatnuss(gerieben),Zimt,Ingwer,Gewürznelken je nach Geschmack experimentieren.Ausserdem sind Zitronenschale (gerieben),Rum,Weinbrand oder Likör(nach Belieben) weitere gute Geschmackszutaten.

Für pikante Muffins können sie Kräuter,Käse,Nüsse,Gemüse,Fisch oder Meeresfrüchte sowie gegartes Fleisch verwenden.