Kochen, Backen

Gefüllte Ente

Spülen sie die Ente innen und außen mit kaltem Wasser ab und tupfen sie sie trocken. Reiben sie sie mit Pfeffer und Salz beidseitig ein und würzen sie sie mit Majoran.

Schneiden sie für die Fülle das entrindete Toastbrot in etwa 1 cm große Würfel. Schälen sie den Apfel und entfernen sie das Kerngehäuse. Schneiden sie den Apfel und die Karotten, nachdem sie sie geschält haben, in Würfel. Schälen sie die Zwiebel und würfeln sie sie fein.

Erhitzen sie in einer Pfanne die Butter und lassen sie die Zwiebel, Karotte und Apfel kurz anschwitzen und würzen dann mit Liebstöckl und Honig. Mischen sie die Masse unter die Brotwürfel und verrühren sie mit Obers und dem Ei. Würzen sie mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss.

Dann füllen sie die Ente mit der Brotmasse und verschließen sie sie mit Küchengarn und Holzspießen. Legen sie sie in eine Bratpfanne und gießen sie ca. 2 cm hoch Wasser zu.

Schneiden sie die Zwiebeln, die geschälte Orange und den Apfel in ca. 2 cm große Würfel und legen sie sie in die Pfanne.

Lassen sie die Ente auf der Brustseite im auf 160° C vorgeheizten Backrohr 1 Stunde lang braten. Dann wenden sie sie und lassen sie weitere 2 Stunden braten. Übergießen sie zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratenzeit den Honig und den Orangensaft verrühren und die Ente damit einpinseln. Erhöhen sie die Temperatur auf 200° C und lassen sie die Ente so lange braten, bis sie eine schöne braune Farbe hat.

Nehmen sie die Ente heraus und entfernen sie den Bratensaft bei Bedarf mit einem Schöpfer und gießen sie ihn in einen Topf. Kochen sie den Saft auf die Hälfte ein und mixen sie sie auf.

Danach können sie die Ente tranchieren und anrichten.

Für eine gefüllte Ente benötigen sie folgende Zutaten:

1 Ente mit ca. 2 Kilo, 1 Teelöffel Majoran,
Fülle:
250 g entrindetes Toastbrot, 1 säuerlicher Apfel, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Liebstöckl, 1 Karotte, 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Butter, 100 ml Schlagsahne, 1 Ei, Pfeffer, Salz, Muskat
Sauce:
2 Zwiebeln, 1 Orange, 1 säuerlicher Apfel, 1 Esslöffel Honig, 100 ml Orangensaft