Gefüllte Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust
Hacken sie die Kalbsbrust ein und lösen sie die Rippen heraus. Stellen sie an der Schmalseite eine Art Tasche her und salzen sie die Kalbsbrust. Danach mit einer der unten angeführten Füllen füllen. Nähen sie sie zusammen und lassen sie sie im Backrohr mit etwas Öl und mehrmaligem Begießen und Zugießen der Rindsuppe 2-3 Stunden braten. Entfetten sie den Bratensaft und kochen sie mit Butter, Rindsuppe und Wasser auf.
Semmelfülle:
Schneiden sie die Semmel in kleine Würfel, vermischen sie sie mit in Butter angerösteten Zwiebeln und versprudeln sie mit Milch, Eiern, Gewürzen und der fein gehackten Petersilie und vermischen sie ebenfalls mit den Semmelwürfeln. Sautierte Champignons und Erbsen können der Fülle hinzugefügt werden.
Leberfülle:
Die flaumig gerührte Butter mit der fein geschabten Leber, den fein gehackten in Butter angerösteten Zwiebeln und Petersilie, Ei, in Milch eingeweichten ausgedrückten Semmeln, Salz, Pfeffer und Bröseln vermischen.
Für die gefüllte Kalbsbrust benötigen sie folgende Zutaten:
2 Kilo Kalbsbrust, Salz und Butter für den Saft,0,02 Kilo Sonnenblumenöl zum Anbraten, 0,25 Liter Rindsuppe,
Fülle:
3 Semmeln, 60 g Zwiebeln, 20 g Butter, 0,01 Kilo Petersilie, 2 Eier, 0,10 kg Milch, 0,05 kg Semmelbrösel, Majoran, Salz, Petersilie, 0,06 kg Champignons, 0,04 kg Erbsen, Schalotten, 20 g Butter
Leberfülle:
40 g Butter, 100 g Kalbsleber, Zwiebel, Petersilie, Butter, 1 Ei, 1-2 Semmeln, 1/8 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Brösel