Gefüllte Kohlrabi
Gefüllte Kohlrabi
Schälen sie die Kohlrabi in Salzwasser, jedoch nicht ganz weich. Dann höhlen sie mit einem scharfen Kaffeelöffel den Kohlrabi aus, lassen jedoch einen ca. 1 cm dicken Rand über. Vom ausgelösten Fruchtfleisch schneiden sie ca. 2/3 in dünne Stifte und der Rest wird fein gehackt.
Auch die Schalotten fein hacken und in etwas Butter andünsten. Die Petersilie wird ebenfalls fein gehackt. Nun vermischen sie die Hälfte der Petersilie, die Schalotten, das feingehackte Kohlrabifruchtfleisch, das faschierte Kalbsfleisch und das Ei miteinander. Würzen sie mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Nun Füllen sie die Kohlrabi mit dieser Masse.
Streichen sie eine Auflaufform mit Butter aus und legen sie die gefüllten Kohlrabi in diese Form. Legen sie die Kohlrabistife rundherum und gießen sie mit Gemüsesuppe auf. Verschließen sie die Auflaufform mit Alufolie und lassen sie die gefüllten im auf 200° C vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten lang garen.
Gießen sie den Kochsud in einen Topf und geben sie das Obers dazu und lassen sie alles ein wenig einkochen. Verkneten sie Mehl und Butter zu geleichen Teilen (je 1 Teelöffel) und binden sie die Sauce damit. Nun geben sie die restlichen Kohlrabistifte und die restliche Petersilie dazu und schmecken sie die Sauce ab.
Für unser Rezept gefüllte Kohlrabi für 4 Personen benötigen sie folgende Zutaten:
8 Kohlrabi mittelgroß, 30 dag faschiertes Kalbsfleisch, 2 Bund Petersilie, 3 Schalotten, 1 Esslöffel Muskatnuss, 15 dag Creme fraiche, 1/4 Liter Gemüsesuppe, Butter, Mehl, Salz und Pfeffer.