Kochen, Backen

Käse enthält die für den Aufbau und Erhaltung der Knochen und Zähne unentbehrlichen Mineralstoffe Phosphor und Kalk sowie Vitamine. Der Nährwert von Käse ist vom Fettgehalt abhängig. Käse unterscheidet sich in der Zusammensetzung nach den Fettgehalt in der Trockenmasse = F. i. T. Die Bezeichnung % Fett i. T. gibt den Fettgehalt des trockenen Käsestoffes nach Abzug des natürlichen Feuchtigkeitsgehaltes an. Die Angabe des Fettgehaltes in der Trockenmasse ist bei jedem Käse vorgeschrieben.
Es gibt verschiedene Arten von Käse: Frischkäse, Weichkäse, Hart- und Schnittkäse, Streichkäse, Schmelzkäse, Sauermilchkäse.
Nach der Milchart gibt es : Kuhmilchkäse, Ziegenmilchkäse, Schafmilchkäse.
Nach der Art der Gewinnung unterscheidet man: Labmilchkäse, Sauermilchkäse.
Käsesorten: Hartkäse: Emmentaler, Bergkäse, Alpenkäse, Parmesan, Chester, Gruyères, Cheddar.
Schnittkäse: Edamer, Geheimratskäse, Gouda, Tilsiter, Stangenkäse, Trappistenkäse, Österreichischer Samsö, Mondseer, Butterkäse, Bierkäse, Esrom, Graukäse.
Edelpilzkäse: Roquefort, Gorgonzola.
Weichkäse: Romadur, Schloßkäse, Limburger, Camembert, Brie, Quargel.
Frischkäse: Cottage Cheese, Gervais, Gervais gesalzen, Kräutergervais, Speisetopfen.
BEHANDLUNG UND VERWENDUNG: Frischkäse immer kalt aufbewahren und gegen Fremdgerüche schützen. Verwendung pikant gewürzt als Brotaufstrich oder zum Frühstückstisch.
Weichkäse – stark riechende Sorten im Kühlschrank unter einer Käseglocke aufbewahren. Weichkäse können mit der Rinde gegessen werden. Verwendung als Brotbelag, als Käsedesserts bzw. Nachtisch, zu Käseplatten, Käsetellern.
Hart- und Schnittkäse luftgeschützt und kühl aufbewahren. Die Rinde nur ganz dünn abschneiden, da das Käsearoma direkt unter der Rinde sitzt.
Verwendung für Toasts, milde Sorten zum Frühstück, in Scheiben zum Überbacken von Fleisch, zu Fondues , Salaten, Desserts, gebacken als Vorspeise, gerieben zu Gratingerichten, Croutons, Teigwaren, Omletten, Schöberln, Suppen, Saucen, Reisgerichten.
Beilagen zu Käse: Nüsse, Weintrauben, Äpfel, Ananas, Oliven, Radieschen, Gurkerl, Tomaten, Stangensellerie, grüne Paprika,Perlzwiebeln.