Käsefondue
Käsefondue ist bei den Schweizern sehr beliebt und gilt als Nationalgericht.Käsefondue wird gerne im Winter gegessen,aber man kann es das ganze Jahr über geniessen.
Da Käsefondue im Haus oder in der Wohnung Düfte hinterlässt,kann man mit Zitrone oder Orangen mit Nelken bespickt Abhilfe schaffen.Auch Duftkerzen sind bestens geeignet.
Es kann schon mal passieren,dass Fondue gerinnt,zu dünn oder zu dick ist. Dagegen kann man aber was machen:
Käsefondue gerinnt: Man muss 1 Teel.Zitronensaft mit 2 Teel. Maizena und ein wenig Kirsch im Glas,dass unter ständigem Rühren zum Fondue geben.
Käsefondue zu dünn: Endweder Stärkemehl(z.b.Maizena)in Glas mit Kirsch verühren und unter ständigem Rühren zum Fondue geben,oder aber Käse dazugeben.
Käsefondue zu dick: Da rührt man einfach etwas Wein in das Fondue.
Für die Verdauung des Käsefondues helfen sehr gut - Schwarztee,Kräutertee oder Kräuterschnaps.
Rezept für Käsefondue für ca.4 Personen:
200g Appenzeller extra,200g rezenter Gruyere,200g rezenter Emmentaler,200g Freiburger Vacherin,3 1/2 dl trockener Weißwein,
1 Stk.Knoblauchzehe,4 Teel.Kartoffel-oder Maisstärke(Maizena),1 Gläschen Kirsch,1 Teel.Zitronensaft,Pfeffer,etwas geriebene Muskatnuss,in Würfel geschnittenes Weißbrot.
Zubereitung:Der Käse wird gerieben und 2 Stunden in Weißwein gelegt,damit das Fondue sämig wird.
Caquelon (spezielle Pfanne aus emailliertem Gusseisen oder Steingut) mit der Knoblauchzehe ausreiben.Maizena mit Kirsch anrühren,dann den Käse mit Wein und Zitronensaft in das Caquelon geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.Angerührtes Maizena-Kirsch Gemisch beimengen.
Fondue unter ständigem Rühren sämig kochen und würzen.
Während des Kochens kann es sein,dass das Käsefondue zu dick oder zu dünn aussieht.Wenn der Käse vollständig geschmolzen ist,2 Minuten warten und dann sehen wie es aussieht,bevor man Stärkemehl oder wein dazugibt.
Zum Eintunken in das Käsefondue eignet sich bestens Weißbrot vom Vortag.Frisches Brot lässt sich schwerer verdauen.Ausserdem lässt sich das Brot besser auf die Gabel aufspießen.