Lexikon der Backkunst A - Z
AACHENER PRINTEN: Rechteckige, längliche braune Lebkuchen. Man kann sie mit groben Zucker bestreuen oder mit Zuckerglasur verzieren. Ist eine Spezialität der Stadt Aachen.
ALMOND FINGERS: Englische Plätzchen, auch Mandelfinger genannt. Sind gefüllte Mürbteigplätzchen, gefüllt werden sie mit Marmelade und Mandelmakronenmasse.
AMARETTI: Italienische Mandelmakronenmasse, sie wird vor dem Backen mit Puderzucker bestreut .
ÄPFEL IM SCHLAFROCK: Ausgehöhlte, geschälte Äpfel mit Marmelade füllen, in Hefeteig oder Blätterteig einschlagen und auf dem Backblech bei ca. 200° 20 – 25 Minuten backen.
BAIN – MARIE: Wasserbad.
BAISER = Meringe, Meringue, Schaumgebäck: Zartes, lockeres Gebäck aus Eiweiß und Zucker. Man kann auch Schokolade, geriebene Mandeln oder Nüsse untermischen.
BAKLAVA: Sehr süßes orientalisches Gebäck aus Strudelteig, gefüllt mit gehackten Mandeln, Walnüssen und Pistazien. Strudelteig dünn ausrollen, in vier gleich große Stücke schneiden, abwechselnd mit der Füllung aufeinander gelegt und auf dem Backblech backen. Strudel mit Honig übergießen und in kleine Vierecke schneiden.
BAUMKUCHEN: Eine Spezialität ,man braucht dafür aber eine eigene Backwalze. Der Teig besteht aus 1 1/2 Teilen Butter, 1 Teil Zucker, 1 Teil Mehl und Speisestärke sowie 3 Teilen Eier, nach Belieben mit Mandeln verfeinern. Der Teig wird in dünnen Schichten auf der sich drehenden heißen Walze gebacken. Wenn die äußere Schicht fast gar ist, die nächste Teigschicht auftragen. Die fertige Kuchenröhre mit Nougat – Zucker – oder Schokoladenglasur überziehen. Im Haushalt privat, wird Baumkuchen aus der gleichen Teigmasse in der Springform gebacken. Man streicht eine dünne Teigplatte auf den mit Pergamentpapier ausgelegten Boden von der Springform, bäckt die Schicht kurz und streicht eine neue Schicht darauf. Es werden immer 3 Schichten aus der Form genommen und mit angerührter Marzipan - Rohmasse oder Gelee mit anderen Teigschichten zusammengesetzt.
BEIGNETS: Sind frittierte Küchlein aus Obst, wird in Ausbackteig gehüllt und in heißem Fett schwimmend ausgebacken.