Milch
Milch hat einen hohen gesundheitlichen Wert und ist in Österreich auch für die Wirtschaft sehr wichtig. Es werden in ca. 155.000 land - und forstwirtschaftlichen Betrieben ca. 1 Million Kühe gehalten. Diese Kühe werden jeden Tag gemolken und geben 8 Millionen Liter Milch.
Die Güte der Milch hängt von der Haltung, Fütterung und Pflege der Kühe ab. Der Fettgehalt der Rohmilch schwankt je nach Rinderrasse, dem Alter der Kuh, aber auch der Melkzeit und der richtigen Fütterung.
1 kg Milch = 38 g Milchfett. Die Milch als alleinige Nahrung für den jungen, heranwachsenden Organismus ist ein Nahrungsmittel, das alle für das Wachstum nötigen Bestandteile vollständig enthält.
Milchfett: Das in der Milch verteilte Fett ,hat die Form von Kügelchen. In Molkereien werden durch Homogenisieren die Fettkügelchen stark verkleinert.
Das Milchfett ist emulgiert und ist durch den niedrigen Schmelzpunkt sehr leicht verdaulich.
Milcheiweiß: Im Milcheiweiß sind alle lebensnotwendigen Aminosäuren (Eiweißbausteine ) in optimaler Menge und Verteilung enthalten. Das Kasein wird aus der Milch durch Lab – oder Säurezugabe erhalten, Albumin und Globulin fallen beim Kochen der Milch aus.
Milchzucker: Der Milchzuckerbestandteil (Galaktose) begünstigt die Verwertung von Milchfett und Milcheiweiß. Milchzucker ist gut für die Bildung einer gesunden Darmflora.
Milch ist vor allem reich an Kalzium und Phosphor. Diese Mineralsstoffe sind maßgeblich an der Bildung von Knochen und Zähnen beteiligt. Fast alle wichtigen Vitamine sind in der Milch enthalten.