Grundzutaten für Muffins
Für alle Muffins sind die Grundzutaten: Mehl,Backpulver,Zucker,Salz,Eier,Milch oder Milchprodukt,Butter oder Öl und Vanillearoma.Wird ein Sauermilchprodukt Verwendet(z.b. Joghurt)muss man Natron dazugeben,damit das Säure-Basis-Verhältnis stimmt.Man kann auch einen Teil des Weizenmehls durch andere Mehl-oder Getreidesorten ersetzen (aber nicht mehr als die Hälfte).Durch das Weizen Vollkornmehl wird der Teig fester,Haferflocken,Kleie oder Weizenkeime sorgen für besseren Biss der Maisgrieß wiederrum für eine etwas leichte körnigere Konsistenz.Sie können Zucker in allen Variationen verwenden - durch braunen Zucker bekommen ,die Muffins mehr Farbe,gutes Aroma und sind saftiger.
Für alle Muffins werden Eier mit Größe L verwendet.Geben sie die Eier früh genug aus dem Kühlschrank damit sie zimmerwarm sind - erst dann verarbeiten,da sonst der Teig gerinnt! Flüssige Zutaten können sie variieren: Buttermilch, Joghurt,Milch,Schlagsahne, saure Sahne,Kokosmilch,Fruchtsäfte und Fruchtpürees.
Sie können auch Öl mit Butter ersetzen.Mit Butter ist der Geschmack und die Konsistenz besser,mit Öl werden die Muffins allerdings saftiger.Ausserdem hat man mit Öl den Vorteil,dass man es nicht erst zerlassen und dann wieder abkühlen muss.Für das Grundrezept brauchen sie: 6 Esslöffel Öl oder 90 g Butter.
Zusätzliche Zutaten für Muffins:Bananen,Äpfel, frisches Obst oder Trockenfrüchte ( z.b. Blaubeeren,Aprikosen,Sultanien(Rosinen),Korinthen,Cranberries,Datteln,Dörrpflaumen).Sie können aber auch gut abgetropfte Früchte aus der Dose verwenden oder Tiefkühlfrüchte ( diese aber nicht auftauen).Schokolade macht Muffins üppig-(Vollmilch,weiße Schokolade,Zartbitter),verwenden sie da Schokotröpfchen oder Flocken.Wenn sie Kakaopulver nehmen,müssen sie die Mehlmenge reduzieren.Ebenso schmeckt Kaffee im Muffins-Teig sehr gut.
Für das Aroma sind sehr gut- Nüsse (ob gehackt,gemahlen oder gehobelt).Wenn sie Gewürze mögen,können sie mit Muskatnuss(gerieben),Zimt,Ingwer,Gewürznelken je nach Geschmack experimentieren.Ausserdem sind Zitronenschale (gerieben),Rum,Weinbrand oder Likör(nach Belieben) weitere gute Geschmackszutaten.
Für pikante Muffins können sie Kräuter,Käse,Nüsse,Gemüse,Fisch oder Meeresfrüchte sowie gegartes Fleisch verwenden.