Kochen, Backen

Der Kohlrabi wird geschält und mit einer Salatreibe geraspelt.Man kann die Kohlrabi auch in dünne Blätter schneiden.Die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden.Dann den Apfel entkernen und auch in kleine Stücke schneiden.
Nun wird alles zusammen in eine Schüssel gegeben.

Das Joghurt und den Zitronensaft miteinander verrühren,mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.Das Dressing über den Kohlrabi geben und ziehen lassen.

Zutaten:200g Kohlrabi,1 Stück Orange,1 Stück Apfel,1 Zitrone,1/2 Becher Joghurt,Salz,Pfeffer,Zucker

Dieses Rezept ist auch für Diabetiker geeignet,sie brauchen nur statt Zucker Süßstoff verwenden.Wenn sie keinen Süßstoff möchten,können sie das angegebene Rezept verwenden.

Gefüllte Kohlrabi

Schälen sie die Kohlrabi in Salzwasser, jedoch nicht ganz weich. Dann höhlen sie mit einem scharfen Kaffeelöffel den Kohlrabi aus, lassen jedoch einen ca. 1 cm dicken Rand über. Vom ausgelösten Fruchtfleisch schneiden sie ca. 2/3 in dünne Stifte und der Rest wird fein gehackt.

Auch die Schalotten fein hacken und in etwas Butter andünsten. Die Petersilie wird ebenfalls fein gehackt. Nun vermischen sie die Hälfte der Petersilie, die Schalotten, das feingehackte Kohlrabifruchtfleisch, das faschierte Kalbsfleisch und das Ei miteinander. Würzen sie mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Nun Füllen sie die Kohlrabi mit dieser Masse.

Streichen sie eine Auflaufform mit Butter aus und legen sie die gefüllten Kohlrabi in diese Form. Legen sie die Kohlrabistife rundherum und gießen sie mit Gemüsesuppe auf. Verschließen sie die Auflaufform mit Alufolie und lassen sie die gefüllten im auf 200° C vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten lang garen.

Gießen sie den Kochsud in einen Topf Read the rest of this entry »

Gefüllte Blätterteigtaschen

Als schneller Snack ist dieses Rezpet über gefüllte Blätterteigtaschen zu verstehen. 10 gefüllte Blätterteigtaschen können sie damit herstellen.

Lassen sie den Blätterteig antauen und teilen sie ihn einmnal in der Mitte. Dann schneiden sie den Schinken fein und vermischen ihn mit Creme fraiche und Käse. Geben sie diese Füllung auf die  quadratischen  Blätterteigscheiben und legen sie oben wieder eine Blätterteigscheibe darauf. Damit das ganze auch fest sitzt, können sie die gefüllten Blätterteigtaschen auch mit etwas Eiweiß zukleben. Drücken sie die Ränder mit einer Gabel an.

Nun können sie die gefüllten Blätterteigtaschen noch mit Eigelb bestreichen und dann im Backrohr bei ca. 200° C in etwa 20 Minuten lang goldbraun backen.

Für unser Rezept von gefüllten Blätterteigtaschen benötigen sie folgende Zutaten:

1 Pck. Blätterteig aus der Tiefkühltruhe, ½ Becher Creme fraiche, 100 g gekochten Schinken,
50 g geriebenen Gouda, 1  Ei

Die Kartoffeln werden mit der Schale weich gekocht,dann abseihen und auskühlen lassen.Wenn die Kartoffel noch lauwarm sind,schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Der Zwiebel wird geschält und fein gehackt.Mit Essig,Öl,Senf,Zwiebel und Suppe eine Marinade anrühren.Dann die Marinade über die Kartoffeln gießen und vermischen.Etwas ziehen lassen und die Mayonnaise untermischen.

Damit der Mayonnaisesalat besonders appetitlich aussieht,können sie eventuell mit fein geschnitten Schnittlauch garnieren.

Zutaten:1/2 kg Kartoffeln(speckig),1 Stück kleine Zwiebel,4 Esslöffel Essig,8 Esslöffel Öl,1 Messerspitze Senf,1/8 l Suppe(Brühe),150g Mayonnaise,Salz,Pfeffer,eventuell etwas Schnittlauch zum garnieren.

Gefüllter Blätterteig

Rollen sie die Blätterteigrolle aus und bestreichen sie sie mit dem Kräuterschmelzkäse. Das gemischte Faschierte mit Pfeffer und Salz würzen, Knoblauch und Zwiebel schälen, ganz fein hacken und dazumischen. Dann verteilen sie die Masse auf dem Blätterteig und rollen sie es zusammen.
Belegen sie das Backblech mit Backpapier und legen sie den gefüllten Blätterteig darauf.

Heizen sie das Backrohr vor und backen sie den gefüllten Blätterteig ca. 25 Minuten lang.

Für den gefüllten Blätterteig benötigen sie folgende Zutaten:

275 g Blätterteig aus dem Kühlregal, 500 g gemischtes Faschiertes, 250 g Kräuter-Schmelzkäse, Salz und Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen fein gehackt.

Gefüllte Kalbsbrust

Hacken sie die Kalbsbrust ein und lösen sie die Rippen heraus. Stellen sie an der Schmalseite eine Art Tasche her und salzen sie die Kalbsbrust. Danach mit einer der unten angeführten Füllen füllen. Nähen sie sie zusammen und lassen sie sie im Backrohr mit etwas Öl und mehrmaligem Begießen und Zugießen der Rindsuppe 2-3 Stunden braten. Entfetten sie den Bratensaft und kochen sie mit Butter, Rindsuppe und Wasser auf.

Semmelfülle:
Schneiden sie die Semmel in kleine Würfel, vermischen sie sie mit in Butter angerösteten Zwiebeln und versprudeln sie mit Milch, Eiern, Gewürzen und der Read the rest of this entry »

Gefüllte Hähnchenbrust

Schneiden sie die Hühnerbrust zu Taschen seitlich ein und legen sie sie beiseite. Rühren sie aus dem gehackten Basilikum, dem geriebenen Parmesan, dem gepressten Knoblauch, den gerösteten und gehackten Pinienkernen mit dem Öl eine cremige Paste und füllen sie diese in die Taschen. Verschließen sie diese mit Zahnstochern. Enthäuten sie die Tomaten und schneiden sie sie in Würfel. Hacken sie die Zwiebeln klein und geben sie beides in eine feuerfeste Form. Überstreuen sie mit Hühnerbrühe Instantpulver und lassen sie es 10 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle garen. Braten sie die Hühnerbrüste auf beiden Seiten scharf an. Setzen sie das Fleisch auf die Tomaten-Zwiebel-Masse und lassen sie es nochmals 10 Minuten bei 600 Watt garen.

Für die gefüllte Hähnchenbrust benötigen sie folgende Zutaten:

4 Hühnerbrüste, 3 Esslöffel geriebenen Parmesan, 1 Bund Basilikum, 2 Zehen Knoblauch, 40 g Pinienkerne, 2 Esslöffel Öl, 1 kg. Tomaten, 2 Esslöffel Hühnerbrühe Instantpulver

Frischkäse ist nicht nur Cremig und leicht,sondern auch erfrischend und leicht.
Es gibt verschiedene Arten von Frischkäse: z.b.Gervais,Topfen,Hüttenkäse,Mozzarella,Mascarpone und Ricotta.

Frischkäse hat wertvolle Inhaltsstoffe - Vitamine die sehr wichtig sind (z.b.Vitamin D,A),hochwertiges Eiweiß und Mineralstoffe.Frischkäse hat auch einen hohen Gehalt an Kalzium.Dieser Mineralstoff ist nicht nur für Knochen und Zähne wichtig,sondern auch Read the rest of this entry »

Gefüllte Ente

Spülen sie die Ente innen und außen mit kaltem Wasser ab und tupfen sie sie trocken. Reiben sie sie mit Pfeffer und Salz beidseitig ein und würzen sie sie mit Majoran.

Schneiden sie für die Fülle das entrindete Toastbrot in etwa 1 cm große Würfel. Schälen sie den Apfel und entfernen sie das Kerngehäuse. Schneiden sie den Apfel und die Karotten, nachdem sie sie geschält haben, in Würfel. Schälen sie die Zwiebel und würfeln sie sie fein.

Erhitzen sie in einer Pfanne die Butter und lassen sie die Zwiebel, Karotte und Apfel kurz anschwitzen und würzen dann mit Liebstöckl und Honig. Mischen sie die Masse unter die Brotwürfel und verrühren sie mit Obers und dem Ei. Würzen sie mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss.

Dann füllen sie die Ente mit der Brotmasse und verschließen sie sie mit Küchengarn und Holzspießen. Legen sie sie in eine Bratpfanne und gießen sie ca. 2 cm hoch Wasser zu.

Schneiden sie die Zwiebeln, die geschälte Orange und den Apfel in ca. 2 cm große Würfel und legen sie sie in die Pfanne. Read the rest of this entry »

Ziegenkäse wird aus Rohmilch der Ziege hergestellt und der Geschmack ist etwas Besonderes.Deshalb essen auch immer mehr Menschen Ziegenkäse.

Aber nicht alle Menschen mögen Ziegenkäse.Während es den einen überhaupt nicht intensiv genug sein kann - verweigern andere sogar einen Probebiss.Es wird behauptet,dass der strenge Geschmack auf die Tierhaltung zurückzuführen ist.Vor allem was die Ziegenmilch betrifft,weil sie den Geschmack in ihrer Umgebung annimmt,Wenn es da z.b.nach Ziegenbock duftet.
Käsespezialitäten von der Ziege haben einen hohen Stellenwert,wahrscheinlich deshalb,weil sie echte Raritäten sind.

Bei der Herstellung von Ziegenkäse gibt es bestimmte Grundschritte: Säuren-gerinnen durch Labzugabe-trennen der Käsemasse von der Molke-salzen-trocknen-reifen.
Nach dem Gerinnen wird der Käse gebrochen und die entstandene Gallerte wird mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten.Dabei tritt die Molke aus,die vom Käsebruch getrennt werden muss.Dadurch,dass es abgetropft und gepresst wird entsteht eine Masse,die in Käseform weiter austrocknet und festwerden kann.
Wenn der Käse weiter reifen soll,so muss er mit einer Salzlösung eingerieben werden.Danach sollte er in einem feuchten,kühlen Raum gelagert werden.
Der Käse sollte vier Wochen im Naturkeller reifen,danach wird er einige Stunden mit Buchenholz kalt geräuchert.Dann wird er noch weitere zwei Monate gereift.

Je jünger der Käse,desto zarter das Aroma und die Konsistenz.

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