Entenbrust gebraten
Schneiden sie die Haut der Entenbrüste so ein, dass ein kariertes Muster entsteht und salzen sie sie. Salzen sie auch die Fleischseite, pfeffern sie sie und würzen sie sie mit gehackten Rosmarien. Braten sie die Hautseite in 1 Esslöffel Olivenöl goldbraun an. Danach braten sie die Entenbrust acht Minuten lang bei 170° C im Rohr, danach ziehen lassen.
Schälen sie die Schalotten und vierteln sie sie. Die Erbsenschoten in feine Streifen schneiden. Karamellisieren sie die Schalotten mit dem Zucker und dem restlichen Öl und löschen sie mit dem Rotwein ab. Halbieren sie die Dörrzwetschken und geben sie sie dazu. Kochen sie die Soße dick ein und schmecken sie sie ab. Braten sie die Erbsenschoten (ganze und Streifen) in Butter und mischen sie unter die Schalotten im Rotwein. Dann schneiden sie die Entenbrüste in Streifen und richten sie sie mit dem Gemüse an.
Zutaten: 4 Entenbrüste, 8 Schalotten, 200 g Erbsenschoten, 12 Dörrzwetschken, 200 ml Rotwein, 2 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Butter, 1 Rosmarienzweigerl, Salz, Pfeffer.