Heidensterz
das Buchweizenmehl in der Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, bis ein angenehmer Geruch zu bemerken ist und das Mehl eine leicht gelbe Farbe bekommt. Schwach gesalzenes Wasser aufkochen lassen und es löffelweise zum erwärmten Mehl dazugeben, jedoch immer nur so viel, wie vom Mehl aufgenommen werden kann. Dabei den Sterz zerkleinern, bis er in kleine Klümpchen zerfällt. Am Herdrand kann er noch ca. 30 Minuten ausdünsten. Vor dem Anrichten noch feinwürfeligen Speck anbraten und ihn mitsamt dem Fett über den Sterz geben, einige Minuten durchziehen lassen.
Zutaten: 8 dag Speck, ½ gesalzenes Wasser, 25 dag Heidenmehl (Buchweizen)