Nudelauflauf überbacken
Nudeln als Hauptspeise – viele Variationen sind möglich, eine davon, den Nudelauflauf, haben wir als Rezept für sie:
In einem hohen Topf bringen sie Salzwasser zum Kochen. Legen sie die Nudelteigplatten in das kochende Wasser und lassen sie so lange kochen, bis sie weich geworden sind. Danach schütten sie die Nudelteigplatten in ein Sieb und lassen sie die Nudeln abtropfen. Schneiden sie den Schinken in Würfel, schälen sie Knoblauch und Zwiebeln und hacken sie sie fein. Putzen sie Fenchel und Karotten, waschen sie sie und schneiden sie sie in kleine Würfel. Erhitzen sie in der Zwischenzeit in einem flachen Topf die Butter und geben sie nun die Schinkenwürfel dazu. Gemeinsam mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel 5 Minuten lang dünsten lassen. Schneiden sie nun die Leber in Würfel und zu dem Hackfleisch und den Gewürzen dazugeben und 3 Minuten anbraten. Zerteilen sie mit einer Gabel das Fleisch. Gießen sie danach Tomatenmark, Weißwein und Fleischbrühe dazu und lassen alles ein wenig durchkochen lassen. Erhitzen sie in einer flachen Pfanne Butter, schütten sie Mehl hinein und lassen sie es hell anschwitzen. Gießen sie nach und nach Milch und Sahne dazu und rühren sie ständig glatt. Streuen sie die Gewürze einstreuen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Schichten sie in eine feuerfesten Form die Fleischfüllung, die helle Soße und danach die Nudelteigplatten. Wiederholen sie den Vorgang sol lange sie wollen und schließen sie mit heller Soße ab. Streuen sie Parmesan über den Nudelauflauf und belegen sie die Oberfläche mit Butterflocken. Überbacken sie alles bei 175° C ca. 35 Minuten lang.
Zutaten: 500 g Nudelteigplatten, 100 g roher Schinken, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Liter Salzwasser, 2 Karotten, 1 Fenchelknolle, 50 g Butter, 125 g Geflügelleber, 375 g gemischtes Hackfleisch, ½ Teelöffel Oregano, Pfeffer, Salz, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Glas herber Weißwein, 1 Tasse Fleischbrühe, 75 g Butter, 1 Esslöffel Mehl, ¼ Liter Milch, ¼ Liter süße Sahne, Muskat, 200 g frisch geriebener Parmesan, 50 g Butter.