Schinkenknödelsuppe
Eine besonders leckere Schinkenknödelsuppe: Die Butter schaumig abtreiben. Die Dotter wird dazugerührt, feingehacktes Petersiliengrün, Salz, Pfeffer und feingehackten Schinken beigefügt. Eiklar zu festem Schnee schlagen und diesen mit Semmelbröseln und Mehl unter die Masse ziehen.
Knödel formen, 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Danach in die fertige Suppe legen.
Zutaten: 1 Liter Rindsuppe, 70 g Semmelbrösel, 60 g Butter, 2 Dotter, Petersilie, Salz, Pfeffer, 80 g Schinken, 2 Eiklar, 20 g Mehl. (Rezept für 4 Personen)