Fischfilet mit Mandelkruste
REZEPT: für 4 Personen
ZUTATEN: 800 g Fischfilet (küchenfertig ),Saft von 1 Stk.Zitrone,ein paar Tropfen Worcestersoße,1-2 Esslöffel Senf ( nicht zu scharf),Salz und Pfeffer, 250 g Toastbrot ( hart bzw.trocken),30 g gehackte Mandeln,30 g weiche Butter.
Butter für die Form -
600 g Rote Bete,50 g Butter,50 ml Weißwein, 50 ml Gemüsebrühe, 1/2 Teelöffel Butter,2 Schalotten, 100 ml Weißwein, 200 ml süße Sahne, Speisestärke ( zum Binden), 1 Prise Muskat ( gemahlen),.
GARNITUR: 20 g Mandelsplitter,Brokkoliröschen gedünstet.
ZUBEREITUNG: Die Fischfilets werden mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufelt,mit Senf bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Das Toastbrot reiben und mit den Mandeln und der Butter in einer Schüssel vermischen.Dann die Fischfilets damit bestreichen. Eine Auflaufform wird ausgefettet,die Fischfilets einschlichten und im vorgeheizten Backrohr bei 180 - 200° C - 15 bis 18 Minuten garen.
Inzwischen die Rote Bete schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen,die Rote Bete Scheiben darin anbraten und mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen.Mit Pfeffer,Salz, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen,die Schalotten ( geschält,fein gewürfelt ) darin anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Sahne dazugeben. Nun die Soße mit etwas angerührter Speisestärke binden - kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskat abschmecken.
Rote Bete Scheiben mit der Soße anrichten, die Fischfilets mit der Mandelkruste daraufsetzen.Mit Mandelsplitter bestreuen und mit den gedünsteten Brokkoliröschen garnieren. Anschließend sogleich zu Tisch bringen.
PRO PORTION: 796 kcal/3343 kJ - 42 g E - 41 g F - 48 g KH